成都商报：用“舌尖”反思那些失去的奢侈

　　从上个周末起，很多朋友都在口水吧嗒地等待一部剧，谈论一部剧，追捧一部剧———《舌尖上的中国2》。这是一个中国牛叉电视台(从占据优势资源和平台综合判断)做的目前最牛叉的纪录片之一(从收视率和好评度综合判断)。它无关政治，不谈经济，从无外交，甚至没出现一个叫得上腕儿的名人或明星，更看不到所谓专家招摇过市……就在最底层寻常百姓的饭桌上，最原始朴素食材的制作中，最常态最不可或缺的饮食里，最平凡最真挚的普通人情感中，击中了中国人现实中最脆弱敏感的神经。说白了，缺什么做什么，“舌尖”的受欢迎，在于它找准了中国人最紧缺的“奢侈品”。

　　挂在闹市橱窗里的“高大上”的奢侈品终归有价可循，但“舌尖”中隐匿乡野深山的食材有的几乎无迹可寻……人工培植的规模化生产固然满足了多数人吃到某种“名号”的需求，但却可能永远欺骗人们的味蕾，因为，失去了特殊环境和自然生长对食材天然滋养所浸润的“香味”，我们吃到嘴里的佳肴多数名不副实。

　　食材的取得最是艰辛与不易，所以才显珍贵。国人好以“烹饪”的名义为美食加冕，但这大概也是缺少优质食材的一种权宜之计。你纵能回味某顿大餐中的麻辣鲜香，但却可能永不知道“小花茹”身体里究竟有着何种迷人味道。这应该不只是吃货的遗憾，更关系到子子孙孙望文生义都参不透祖先取名“花茹”究竟为何意的历史深度忧虑。所以，“舌尖”对原始食材最踏实的回归，也能提醒我们在过于强调科技和效率的大规模生产中，若人类过于强调饱食终日之欲，而缺乏等待的耐心和尊重规律的德行，失去的将不仅是美味，更有和“民以食为天”相生相伴的人类健康和历史传承。

　　真正的吃货一向最善于在小街深巷探寻最顶尖的民间味道，这样的“顶尖”绝不是厨艺的惊世骇俗，而是普通人对传统技艺的朴素传承，以及小本经营的踏实厚道。没有高贵的包装，远离精良的炒作，只是保持量够、料足，味道一如小时候，态度亲如邻家人……正是这些缺点不少的固执守旧，在这个摧枯拉朽一味抛弃传统的年代，不经意地帮我们存留了更多与过去的联系，笨拙的传统，忠厚的人情……连同“舌尖”中家人用古老石磨为奶奶生日摊制的煎饼，父亲为女儿数年苦学抓“跳跳鱼”的绝活儿……“古早味”与亲情，都渐成这个时代用金钱都换不来的“奢侈品”。

　　“舌尖”触发了人们对这些“奢侈品”的渴求。没有谁希望只在“舌尖”中缅怀失去，人类味蕾最本能的躁动，也许能促使我们为吃而有所改变，改变某些不健康的生活方式和思想观念，关于吃，更高于吃。

　　所以，崇尚吃从来不是一件可耻的事，与人类息息相关的饮食最能真实地记载人类的变迁史，人与食物的关系，人与人的关系，人与社会历史的关系。所以，一个吃货也是必须要有责任感和使命感的。在这个不断“失去”的年代，如何保留那些最真纯的物质文化精神财富，保留那些能让我们寻得到根的历史联系，哪怕只是从“吃”的本能开始反思，都并非不能有所作为。 曾茜