专家：高端餐饮还要“挤泡沫” 大众化才是主流

平民化餐馆生意非常好。

　　专家：高端餐饮还要“挤泡沫” 大众化才是主流

　　广州地区饮食行业协会秘书长符波告诉记者，“高端商务宴请减少，让房间比例高的大型高端酒楼面临较大压力。一方面是中央‘八项规定’的影响，另一方面是经济大环境不如前几年，政府企业都缩减了宴会开支，高端酒楼的房间目前供过于求，必须想办法转型。”

　　人均500元的纯包厢私房菜馆黯然关张，改做中端酒楼；高端中餐馆的包厢，悄然改为散座……“寒潮”下的贵价中餐馆，正把经营环境从小众改成亲民，价格也向大众贴近。

　　与此同时，走平民路线的特色食肆仍旺得一桌难求：年初新开张的某平价连锁餐厅，大厅等位一小时是常事；人均消费40元的广式大茶楼，不设房间，两年连开四家分店。专家分析，高端餐饮的泡沫还没挤完，未来大众化消费的食肆将会更多。

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　　私房菜馆关张 高档酒楼平民化

　　黄埔大道跑马场旁边一家红色外墙的私房菜馆，凭借其接近500元的人均消费，一直是城中高档粤菜的代表。最近，住在附近的街坊小卢发现，私房菜关门了。“经营至少有7年了，没想到竟然也撑不住。”昨天，记者在现场见到，私房菜已经换上另一家中档酒楼的招牌。

　　市民陆小姐告诉记者，上周四她和朋友到太古汇一家江浙菜馆吃饭时，感觉布局和之前有点不一样。“细看之下才发现，原来一个大包厢的地方，现在改成了分散座位。”记者昨天向该食肆工作人员求证，对方证实的确有此改动，但未有回应原因。

　　无独有偶，位于珠江新城的某潮州菜食府同样是天河区人均过百的贵价酒楼，它也采取了包厢改厅的策略。“过去的一个豪华大房，摆上十几张桌子，转做大众生意。”私企老板谢先生说。之前在此“陪领导吃饭”的小敏说：“以前订房被告知最低消费3800元，听见都冒汗。”昨天记者获悉，除了个别超大房，该食肆大部分房间已不设最低消费。

　　包间改厅堂，价格也变得“亲民”，原本48元只能吃一例油菜，现在大把48元特价菜，还有团购。在珠江新城上班的阿莹说：“中午和同事去吃饭，无论荤素都是48元，有时还送一份潮汕特色小吃。在珠江新城而且环境这么好的地方，算是超值了。”

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　　平民餐馆人均40元 两年开四间分店

　　一家从龙津路起家的广式茶楼，在2012年底开出第一家店之后，去年连开两家，依然生意火爆。记者在该茶楼的一家分店见到，其大厅以小桌为主，不设房间，仅有少量卡座。“这儿人均40元左右，不过，光便宜还不够，要是出品没特色，客人吃一次就不会再来。再过几天，位于江湾的第四家分店即将开业。”茶楼负责人沈志辉告诉记者。

　　记者又来到乐峰广场新开的一家江浙菜馆。在杭州读大学的广州人小周告诉记者，“装修还不错，价格很便宜，我们都称之为‘屌丝餐厅’。”学生收入有限，去这家“屌丝餐厅”吃饭，环境体面又不会“肉赤”。大学几年，小周“几乎把菜单都点过一遍了”。

　　这家餐厅火爆的原因在于其性价比，看起来人均80元以上的环境，但菜式基本在10元到40元之间。记者留意到，餐厅里桌子间隔颇密，彼此间的对话邻桌都能听见；服务员只提供第一杯水，之后全靠自己加水。有行家分析：“嘈杂的环境、偏硬的椅垫，让食客不愿久留，吃完便走，有效提高了‘翻台率’。”

　　广州地区饮食行业协会秘书长符波说，“近几年餐饮界逐渐形成共识，老百姓消费才是市场主流，纵观香港等成熟市场都是如此，以后会有更多的食肆走大众化路线。” 　文/记者李天研 图/记者王燕