评论：征服外国人 “舌尖”欢乐别过头

　　《舌尖上的中国2》带来各种欢乐不断。这两天，一个本是探询“外国人看《舌尖》什么反应”的话题，不知不觉变成“外国人是怎样被中国美食征服的”，网友列举老外吃货遇到中国美食的故事，一个比一个“呆萌”“雷人”，比如一锅糖醋排骨招来全楼邻居，一份干煸四季豆吃得老板和同事热泪盈眶……中国美食仿佛“不战而屈人之兵”，国民自豪感前所未有地爆棚。

　　硬把外国人拖来证明我中华美食冠绝全球，大可不必。中餐因其食材丰富、制作传统、手法多样、口味偏重等特点，令老外惊艳一时易，但钟情一世难，一个明显的例证是，在华久居的外国人，最常去的仍然是西餐厅，而且越地道的越好。这就是人类味觉审美的神秘基因所在，它决定于每个人的家园与成长记忆，或许有偶遇新奇而暂时移情，但回到日常生活，要的还是熟悉、亲切与家常。

　　人的饮食偏好基于味觉，却不止于味觉，就像作家普鲁斯特因一口玛德莱娜小甜饼，开启了本已忘却的记忆。《舌尖》若看得到、吃不着的美食筵席，引来国人甚至整个华人世界大呼好吃，原因说到底，美食为饵，钓起的全是乡愁。

　　因为一句“望得见山，看得见水，记得住乡愁”进入官方文件，乡愁这个文艺词近来在媒体上几近泛滥。可乡愁本身却只意味着消逝、离散、失去、遗忘和漂泊。在高歌猛进的城镇化进程中，远离故土或故园已失，便是现代中国人最大的乡愁。按理说，物理的家乡容易失传，做菜的手艺是可以跟着人走一辈子的，但记忆的固守、食物因环境的变迁，反倒是味觉的乡愁最甚。从这个意义上讲，《舌尖》起到了画饼充饥的效果。

　　《舌尖》所展示的食物，多有偏远孤绝。这正合了一个极端的说法，评价食物的好坏，要看距离大城市的远近，越近越难吃。要论食材的原生态程度，烹饪手法的传统性，当今中国美食正在大举退缩，基本残留在农村乡镇至多县城。越来越多生活在现代大都市的人们，面对满街餐铺叹无美食，是为乡愁。

　　颇有意味的是，两季《舌尖》都从西部山区开始，似乎印证着美食在西部，美食在乡村，美食在山上。据说《舌尖》挑选美食的标准是“相对日常”，大多数人都能吃到。但松茸、野蜂蜜似乎不在此列。即使日常如养蜂夫妇的四川豆花，能吃到是一回事，吃不吃得到“传统”“正宗”却是另一回事，如今街上豆花饭店常有，但石磨豆花、自制蘸水却少有，工业化的时代，手工本就奢侈。

　　一部《舌尖》纪录片，吃货看到美味，怀旧者看到乡愁，爱国主义者看到中国软实力，甚至有论者将其誉为成功的国家形象宣传片。但宣传再好，老百姓也要吃得满意才算数，无视环境恶化、传统变质、商业侵蚀，以“承载中国人精神的食物”一味自得，甚至拉来外国朋友“助兴”，实在是欢乐过了头。徐琼 成都