广州近300档口试点冰鲜鸡 “老广”仍爱“生猛”

　　中新社广州5月6日电 题：广州近300档口试点冰鲜鸡 “老广”仍爱“生猛”

　　作者 王华 周嘉雯

　　广州启动冰鲜鸡上市，但城中多数市场不属于试点范围。记者6日走访发现，非试点活禽档口、超市均有所涨价，不少“老广”(老广州人的俗称)贪求“鸡味”仍钟爱活禽。

　　广州市政府规定，5月5日起至9月30日，在越秀、荔湾区部分区域、天河区珠江新城、番禺区大学城等试点区域启动家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，同时，生鲜家禽产品经营者禁止饲养、存放、宰杀和出售鸡、鸭、鹅、鸽等活禽，而餐饮的加工经营场所也不得圈养、宰杀各类活禽，试点共涉及82家农贸市场298个活禽档口。

　　6日在与冰鲜鸡试点区——珠江新城一街之隔的石牌、岗顶一带，仍可出售活禽产品，销售很是畅旺。活禽档主介绍称，这几日毛鸡的收购价略有上涨，零售价自然也跟着涨，但销量依然不错，每天能卖出40只左右活鸡。在石牌某超市，出售的清远开口鸡也从早前的人民币17至18元/500克涨到了20元/500克以上。

　　受访的毛鸡档主强调，所有鸡只都经过有关部门检验检疫过后才进入市场。

　　广州人“无鸡不欢，无鸡不宴”，甚至苛求鸡的品种，一些粤菜传统菜式更讲求“活鸡制造”。这种食鸡文化，令市民对冰鲜鸡难免需要适应过程。

　　此次试点上市的冰鲜家禽，是将检疫后的活禽，屠宰后迅速冷却，使胴体中心温度保持在0至4摄氏度再进行分割、修整、包装、贮存、运输和销售，全程不结冰。但不少吃惯了活鸡的老广州仍会觉得失了鸡味，不大买账。

　　市民莫先生表示，不是老广州就不会懂冰鲜鸡与活鸡做白切鸡的区别，可以说，没有活鸡就没有了白切鸡，而白切鸡是粤菜重要精魄之一。

　　也有市民称，冰鲜鸡要40至80元每只，比市面上的毛鸡和开口鸡还贵，而且必须半只或整只起卖，不能随量购买，口感也不佳，所以在没有全面实行冰鲜鸡的情况下，不会主动选择购买，实在不行，或许会去那些流动的摊贩档买活鸡。

　　据中国疾病预防控制中心统计数据显示，超过80%的H7N9病例感染来源是禽类接触或活禽市场暴露，其中活禽市场暴露感染的比例高达75%。广州冰鲜鸡试点实为预防H7N9禽流感。

　　不过，通常鸡肉冷藏保鲜期在3日左右，超过一周后细菌将大幅超标，这对冰鲜鸡的贮藏方式、时间提出更高要求。受访市民也由此对冰鲜鸡质量和市场保存条件等问题表示疑虑。(完)