记者探访面制品制售商家：早就不敢加明矾了

　　从本月开始，馒头、发糕等面制品以及膨化食品当中不再允许使用含铝食品添加剂，而最常见的一种含铝添加剂就是人们俗称的明矾。昨天记者探访了超市和菜市场，发现商家已经不再售卖含有明矾的面制品。

　　昨天，记者在华联超市天通苑店的面制品柜台处看到，馒头、豆包、面条等面制品包装袋上印制着产品的配料表、保质期、营养成分等信息，其中并没有出现面制品中常用的硫酸铝钾(明矾)。

　　售货员告诉记者，他们早就知道添加明矾会对人体健康产生不利影响，工商部门对此也有监督检查，因此之前也没有使用明矾作为膨松剂来制作馒头、面条等面食。除了超市自制的散装面食外，还有一部分面食是由其他生产厂家供货，超市也会选择不添加明矾的产品。

　　与这家超市一路之隔有一家菜市场，菜市场中也有几个面食摊点，售卖自制的馒头、面条、花卷等。一位摊主表示：“没听说过新规定，但我们一直都不用明矾，就是加点酵母菌和小苏打，让馒头发起来。”

　　专家介绍，通常油炸面制品中添加含铝食品添加剂的可能性较大。一般来说，如果馒头或花卷等显得特别白、特别大，实际上是“虚胖”，一捏就会明显地瘪下去，吃起来也感觉松软微甜，这就有可能是使用含铝的膨松剂发酵制成。如果面制品掰开时有筋道感，里面呈现自然小麦色，吃起来微酸的则是通过传统的酵母发酵制成。(记者 代丽丽)