发面馒头禁用明矾 成都食药局：严管严惩严检

　　百姓喜食的油条。（陈永斌摄）

　　日前，国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。

　　新规定实行一周，推行状况如何？记者就此采访了小商贩，摊主们多数表示“不知情”。监管部门表示，将加大宣传，对企业严管严惩严检。

　　摊贩店主：不知新规定 添加使用是行内惯例

　　早上七点钟，成都市华兴街停车场门口的早餐摊，陆续开始摆起，九点以前就卖完了。

　　“来这买油条的人很多，那是因为我家的油条酥软可口，正宗北方味。”卖油条豆浆的老板是一对东北夫妇，他称自己的面也好，所以炸出的油条不一样。记者询问道，发面的时候要加入多少泡打粉，炸出来的油条才更酥软？

　　“做了这么多年，自己心里有数。”当记者告诉他，最新有规定膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。不过，在油条、炸糕等食品中，还可添加，但是不能超过100mg/kg的标准值。

　　摊主们纷纷表示，吃不吃随便。“发面的时候，难道回回按标准称着做？”摊主说。

　　在建设南新路，卖油条的王大妈告诉记者，炸了11年油条，一直使用老面和小苏打发酵，泡打粉发酵出来的油条个头大，但总感觉味道怪怪的。

　　“不用泡打粉，馒头就会变得咀嚼无味，谁还买你的？对于国家规定禁止使用明矾，如果动真格，我们只有停用，改用碱和老面发酵。”成都市建设南二路一卖馒头的店主说，南方的面粉本身缺乏筋道，如果再不添加一些泡打粉，蒸出来的馒头就不好吃。

　　监管部门：加大监管力度 严管严惩严检

　　明矾作为食品添加剂使用已久，若人体过分摄入，将对人们的身体健康造成危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。

　　那么，关于对坊间的小商贩如何进行监管？一业内人士表示，小商贩是监管的重点和难点，人群庞大，监管难度不小。市民在购买时，还是应该选择检验合格的店铺。

　　除了坊间的商贩，企业作为生产主体，对于企业的具体监管，记者采访了成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长倪李。

　　倪李表示，目前，成都市食药监局已印发了《成都市食品药品监督管理局关于贯彻落实“国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告”》的通知。同时，近期将加大检查力度，严厉查处违反公告要求的违法行为。

　　此外，在近期会开展相关产品的监督抽检工作，对查出使用标准中禁止使用的食品添加剂的，按照《食品安全法》和两高司法解释，移交司法部门追究刑事责任，同时进行行政处罚。

　　“用‘最严谨的标准、最严格监管、最严厉处罚、最严肃问责’保障食品安全。”倪李说，抽检结果出来后，将向社会公布。

　　倪李表示，对于普通的市民家庭，食药监局将加大宣传力度，向社会公众说明含铝食品添加剂的危害，引导家庭拒绝使用含铝食品添加剂制作面点，全面推广使用天然、安全、健康的发酵产品——酵母。（陈永斌 朱虹）

　　成都某小吃店包好的包子。（陈永斌摄）