评论：出事的沃尔玛为何26次检查都合格

　　10日媒体报道，深圳沃尔玛超市又被曝出后厨内幕：已呈黑色的熟食用油“一个月不换”，使用超过保鲜期的原材料加工熟食。令人费解的是，深圳沃尔玛后厨熟食用油“一个月不换”的内幕，是其员工爆料后被查出来的，而非监管部门所发现。更具讽刺意味的是，此前沃尔玛曾顺利通过了执法部门的高频次检查——26次执法检查每次都合格。

　　26次检查，没发现沃尔玛后厨的任何问题，是确实没有问题，还是检查成为形式、走了过场？而更令人费解的是，深圳市市场监督管理局罗湖分局相关负责人告诉记者，这26次检查并非都是检查熟食部，而且一般检查熟食，也就是对预包装成品进行检查，较少对熟食原材料进行检查。针对食品的检查，居然较少检查熟食原材料。原材料之于熟食，至关重要。采用过期变质的原料，不可能制作出合格的熟食。洋快餐屡屡曝出见不得人的内幕，公众对涉事企业失去信心自不待言，而对监管的一再失守更是忧心忡忡。

　　中国有着巨大的快餐消费市场，国际知名快餐企业不会放弃这块“肥肉”，它们都宣称自己有着严格的内控系统，但事实上，在巨大的利益面前，一些企业在食品安全方面仍存有巨大短板甚至黑洞。确保食品安全，这些跨国企业的自律是靠不住的。我们的监管，还需关口前移，从原材料抓起，避免企业通过各种“技术手段”使得成品“达标”。（印荣生）