新疆7种特色小吃标准发布 大盘鸡里要有皮带面

　　10月26日，在第四届中国清真美食文化节现场，农家土鸡焖饼展位的厨师用直径1.8米的大锅烹制土鸡焖饼。

10月26日，美食文化节现场，一名坐在家人肩头的小朋友正在观望涌动的人潮。

　　新疆特色小吃标准对大盘鸡的要求是，主料中应该有面粉，也就是说有皮带面的大盘鸡才是完整的大盘鸡。这与您心中的大盘鸡是否有差别呢？

　　10月26日，2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，新疆特色小吃标准发布，包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。

　　标准中，分七个章节对7种小吃展开介绍，包括了每种小吃的定义、烹饪过程、营养价值等，甚至精确到拌面的面条应该重200克。

　　记者发现，每种小吃的标准都有亮点。比如，大盘鸡要有皮带面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作中要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。

　　这看似纯理论的小吃标准，是否经过实践的检验？

　　西域香抓饭的厨师曾参与了标准的制定。该店负责人肖龙付说，在编制标准时，乌鲁木齐饮食服务行业协会曾征求过他的意见，并在标准的指导下，他做了一锅香喷喷的抓饭。

　　“标准就是最平常的制作方法，厨师都是这样做的。”肖龙付说，但在实际烹饪中，每家餐厅都会有所不同，有的会在辅料中加葡萄干，有的会加鹰嘴豆等。

　　负责编制新疆特色小吃标准的，是乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会。其主编杨珂说，新疆特色小吃标准不是强制标准，仅是行业标准，供餐饮企业参考，同时，也可以作为日后餐饮界评比优劣的“对照表”。

　　中国烹饪大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松认为，新疆的餐饮行业，大多是手工作坊式、家族式，不利于走标准化、规模化、品牌化的路子。要想使新疆特色餐饮做大做强，像西式快餐那样开连锁店，就要突破标准化的瓶颈。新疆7种特色小吃标准出台，解决了标准化的问题，便于连锁经营和规模扩张。(记者郭玲 寇凝摄影报道)