走进都市的陕北千年“空心挂面”

　　中新社西安3月10日电　题：走进都市的陕北千年“空心挂面”

　　作者 马智峰

　　走进陕西省吴堡县张家山镇农村，沟壑纵横间，可看见许多排挂整齐的纯手工挂面，如同精美艺术品，在阳光照射下雪白发亮。这是陕北仅存的纯手工挂面工厂，也是当地濒临失传的传统技艺。

　　被当地人称为“挂面爷爷”的张世新，守着家中的几孔窑洞，从15岁起就开始学习父辈口耳相传的空心挂面手工技艺。在物质匮乏的年代，张世新靠这门手艺拉扯大5个儿女。

　　史料记载，张家山空心挂面因光洁度好、耐煮沸，配上陕北羊肉、鸡汤等，味道极佳、营养丰富，故有“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”的评价。据当地人介绍，手工技艺传承已久，至今约有千年历史。

　　中国改革开放后，市场经济迅猛发展，汉堡、披萨和韩国料理流行，空心挂面一时坐上“冷板凳”。张世新仍醉心于锤炼挂面技艺，并教给老伴和儿孙。在张世新眼里，做挂面水多水少有讲究，时辰早晚有规矩，后生们怕麻烦，都出去打工了。

　　张世新的两个女儿外嫁他乡，三个儿子也各谋发展，做空心挂面已非生活重头戏，逐渐成为闲时“爱好”。知情人透露，手工空心挂面一度靠年节礼品市场维系，虽然常吸引学术单位、游客拍照、记录，但古老技艺濒临失传。

　　曾几何时，城里人开始怀念传统味道。工业生产千篇一律，抹杀了手工制作的技巧和变数，令人审美疲劳、味蕾麻木。手工制作的镜片、手表、工艺品等渐趋紧俏，空心挂面也借手工技艺悄然逆袭。

　　2014年，随着美食纪录片《舌尖上的中国2》热播，68岁的张世新在镜头前，展示空心挂面手工技艺，手法娴熟。大小十几道工序有条不紊，一挂160根挂面，似水银泻地，极具美感。

　　温馨的场景、精湛的技艺，触发了民众对手工挂面的空前热情，手工空心挂面迅速在各大都市走红，身价倍增。餐饮企业签购了张家3年的挂面，供应手工空心挂面的餐馆客似云来。

　　黄土高坡飞出了“金凤凰”，不少青年选择返乡做挂面。28岁的冯之龙放弃四处奔波的室内装修生意，回家做起了手工挂面。据他估算，夫妻两一年约能收入10万元人民币。目前，越来越多的年轻人以掌握空心挂面手工技艺为荣。

　　张家山镇手工挂面加工户迅速从60多户激增至360多户，新建农民专业合作社超40个，全年加工手工挂面3750吨，当地快递公司每天发送全国的空心挂面数以千斤。

　　个人与合作社追加投资，手工空心挂面生产规模陆续扩大。农历羊年正月初八，张世新手工挂面有限公司正式开业，张世新长子张建清在开业典礼上说，要与全镇的挂面户合作，让大家有一个稳定的收入。（完）