IT男合肥开店卖包子 称研发互联网包子(图)

　　IT男的故事正在成为这个时代最激荡人心的传说，因为他们做什么都在改变世界。一位腾讯IT男来到合肥开了几家包子连锁店，而这已经开始颠覆整个合肥的包子界。

　　4个月做了10000个包子

　　据不完全统计，从2014年4月到8月，柏清波总共做了10000个包子，耗费了半吨多面粉。他先在池州职业技术学院的食堂内蹲了一个月，看书，跟师傅；然后在金域蓝湾的公寓内，和面、揉馅、上笼屉，每天遍寻朋友来尝。

　　日复一日他慢慢把包子的参数弄清楚了。柏清波鲜汁肉包的标准版为面50克、馅30克，馅料肥瘦比为6.8：3.2。他还逐渐弄明白了酵母“有氧发酵”的奥妙。通过对环境和时间的调整，让包子在更自然的状态下充分醒发。为达到最佳效果，他还装备了空调和加湿器，将温度控制在25至28摄氏度之间，湿度为70至75RH之间。

　　柏清波的团队起名“包小白”，会反复观看传记片《寿司之神》，以此为自己打气：“我想用工程师思维做出让人忘不掉的包子”。第4个月，朋友吃完终于有惊艳的感觉。

　　2014年9月，柏清波第一家店“包小白”包子铺在合肥徽州大道开张，定价1.5元的包子贵于其他包子，但排队买包子的人群络绎不绝。在包子铺的玻璃墙上，柏清波放了一句标语：“只讲究，不将就。”

　　案板上必放一个电子秤

　　2014年，柏清波辞职创业前，有腾讯和科大讯飞工作经历。作为IT男，他对现在市场上的包子极不满意、不放心，再后来，他从早餐清单中划掉了包子。从北京回到合肥，他默默对自己说：我们可能改变不了世界，但可以让他们吃上放心的包子！“举个例子，我刚开始做包子的时候，量小，每天买20到30斤猪肉，我看库房不是太干净，就让经销商帮我洗一遍再进绞肉机，所有经销商都笑我(多事)。我才知道，原来这些肉从来都不洗”。

　　令他担心的还不止原材料。在之后全国范围的调研中，柏清波不仅看到了偷工减料，看到了为提升蔬菜色泽的保绿素、还看到了后台边抽烟边和面的师傅。当他决心颠覆这个市场的时候，他想让这些都消失。所以，他不计成本要用“金锣”前腿肉、麦德龙超市出售的豆沙甚至德国福瑞德的鱼子酱来做早点。

　　柏清波还在案板上放个电子秤，每个面团称重，正负不能超过2克。这让包子铺的和面师傅贾龙颇不习惯：“四星级酒店也没这样搞过”。但柏坚持这样做，就像坚持每个包子的褶子必须是十八道一样。

　　第一口就要吃到包子馅

　　柏清波的偶像是前老板马化腾。他在包子店门口放了一只企鹅垃圾桶，这可能是整个店里唯一能和他过去的互联网身份有关联的东西了。

　　柏清波却不这么看：“你不要看我做包子铺，这只是一个入口。包子是一个爆款，它会带动包小白品牌与整个社区的联动和O2O。”这似乎是一盘很大的棋，怎么玩现在还是一个谜，说到这柏清波欲言又止。像这个时代所有的年轻创业者一样，柏清波已经找好天使投资人；下一步，“A轮”也出现在了他和投资人的微信对话中。

　　互联网时代的包子重视“交互性”。柏清波定下的规定：所有的包子第一口就要咬到馅，因为这是用户体验的关键。他为包子设计三种包装袋，小袋一个，中袋四个，大袋六个，这背后是“大数据”，力求“小袋单手就能吃”。

　　所有的包装袋都被设置了一个透气孔。作为一个资深控，怎会允许刚出炉的包子被水雾弥漫呢？安徽商报 作者： 梁巍 刘职伟