消除三大“误解” 媒体为“神奇”土豆“正名”

　　7月28日，在中国国际薯业博览会上，马铃薯深加工厂家用马铃薯粉馒头摆出“福”字。当日，中国国际薯业博览会在北京市延庆县开幕。 新华社记者 李欣 摄

　　小小的土豆在中国已有400年种植历史，是老百姓餐桌上最常见的菜品。28日，在北京市延庆县召开的2015世界马铃薯大会，让这一平价、家常的大众食材广受关注。记者在会上了解到，多年来，人们对马铃薯存在着三大“误解”。其实，有“地下苹果”和“第二面包”之称的土豆拥有众多神奇功效，是真正的“地下宝藏”。

　　误解一：土豆是“穷人”的食物

　　马铃薯是世界上仅次于玉米、水稻、小麦的第四大粮食作物，原产于南美洲的安第斯山脉。因其抗逆性强、增产潜力大而在100多个国家和地区种植，又因其营养丰富被很多国家作为主粮食用。联合国曾把2008年定为“国际马铃薯年”，并将其称为“地球未来的粮食”。

　　尽管马铃薯在中国种植历史悠久，但一提到它，大多人还是会将其与上世纪60年代的饥荒和贫困联系在一起，而其主要分布也多在不发达地区，似乎马铃薯是“穷人”吃的食物。老百姓对其认识，也多停留在一般蔬菜、淀粉原料或贫困时期的“救济粮”。从外表上看，从地里刨出来的、沾满泥土的马铃薯的确其貌不扬，实在没法与其他颜色光鲜亮丽的蔬菜“拼颜值”。

　　对此，甘肃农业大学副校长毕阳在此次大会上解释说，这种对马铃薯的固有印象因为马铃薯主要种植在比较落后的地区，适应性广、耐饥饱、价格便宜，因而养活了大量贫困人口。但研究发现，长期食用土豆的贫困人口却并没有营养不良。

　　实际上，在西方，马铃薯早已是人们备受推崇的营养食物。华中农业大学教授、马铃薯育种专家谢从华介绍说，从营养角度来看，“亦菜亦粮”的马铃薯比水稻、小麦等其他粮食作物，甚至是其他农作物的营养都更为全面、均衡。

　　据谢从华介绍，马铃薯富含蛋白质，拥有人体所必需的18种氨基酸；它富含大量维生素，特别是含有谷物类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，钾的含量是香蕉的4倍，此外还有多种有益于人体的微量元素和丰富的膳食纤维。

　　此外，马铃薯还能促进肠胃蠕动、调解消化不良，具有预防心血管疾病、降低罹患结肠癌和心脏病风险等“神奇”功效。比如彩色马铃薯中就含有大量花青素，有利于抗氧化、增强视力、延缓脑神经衰老。

　　“过去土豆是穷人吃的食物，现在人们生活好了，更加关注健康，对马铃薯好处也应多宣传，因为马铃薯确实是营养全面的健康食品。”谢从华说。

　　误解二：土豆含有“高淀粉”会导致发胖

　　对想要减肥瘦身的女士来说，遇到高淀粉的食物简直是如临大敌。大众一般认为，马铃薯淀粉含量高，吃多了会发胖。

　　记者采访了解到，这种说法其实是“冤枉”了马铃薯。相关营养专家介绍，除了高维生素含量，马铃薯热量非常低，因为它只含0.1%的脂肪，吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它是所有充饥食物中脂肪含量最低的。所以，土豆其实是减肥佳品，吃多了“不会长胖”。

　　同时，抗性淀粉占到马铃薯淀粉总量的近70%，而这种抗性淀粉，因为不容易被小肠中的酶消化吸收，在体内缓慢释放葡萄糖，同时会有饱腹感，而纤维的存在有润肠通便的作用，降低患结肠癌的风险。

　　但是，这并不意味着吃土豆可以“肆无忌惮”。毕阳指出，除了土豆本身，烹制土豆的方法也非常重要。比如相对于油炸，最好采用烘烤或者蒸煮的烹饪方式，然后进行调味，可以最大限度保留土豆的营养价值，又不失美味本身。

　　专家建议，减肥者可以将马铃薯做主食而不是做菜品来吃，煮马铃薯、薯条或煎薯饼都是很好的选择。长期吃马铃薯对预防营养过剩或减去多余脂肪都很有效。

　　误解三：土豆只能当菜食用

　　说起土豆的烹制方法，很多人可能只会想起炖土豆、炒土豆丝、炸土豆片、土豆炖牛肉等菜品。而事实上，用土豆做成的食物，其多样性可能超出人们想象，包括中、西餐系列可能就有上百种吃法。

　　在今年的世界马铃薯大会上，土豆一改往日“灰头土脸”，以各式“新面孔”出现在人们面前。根据不同种类淀粉含量、水分含量等特性，各种土豆“各显神通”。

　　记者在大会设置的马铃薯主食产品展示区看到，各种马铃薯馒头、面包、饼干、煎饼、薯粉、薯块、薯条等琳琅满目，甚至还有添加了马铃薯成分的冰淇淋、蛋糕和紫薯生汁，吸引了大批市民品尝。

　　制作这些美味食品的希森马铃薯产业集团的董事长梁希森介绍，有些马铃薯淀粉含量高，就适合做成薯条，有些水分含量高、淀粉含量低的，则更适合用来炒菜。此外，马铃薯还可被加工成各类食品——“只有人们想不到的，没有土豆做不出来的。”

　　据了解，今年6月1日，马铃薯全粉占比30%的第一代马铃薯馒头在北京成功上市，目前已在全市200多家超市销售，标志着马铃薯主食产品正式成为居民餐桌上的一员。现在我国又成功开发出馒头、面条、米粉等第二代马铃薯主食产品，还研发出胡辣汤、油条等系列马铃薯主食新产品。

　　长久以来，土豆或因“其貌不扬”，或因不被了解而难登“大雅之堂”。在了解到土豆实际上有那么多好处后，你是否想与它有更多“亲密接触”呢？ (记者魏梦佳 孙琪 程露)