美酒陈年的10种奇葩方法 太任性（组图）(5)

　　9. 沉船下的“宝藏”

　　近年来，在打捞了几批在古老沉船中发现的葡萄酒和啤酒之后，海底陈酒的做法引起了很多议论。

　　2010年，168瓶来自170年前波罗的海的一场沉船事故中的香槟被打捞起来，其保存状态异乎寻常的良好。这些香槟包括白雪香槟(Heidsieck &Co)、朋莎丁香槟(Ponsardin)、凯歌香槟(Veuve Clicquot)和朱格拉香槟(Juglar)。香槟区兰斯大学(Prof Philippe Jeandet)的教授菲利普·扬德(Prof Philippe Jeandet)带领一队科学家打开了其中的3瓶凯歌香槟。

　　科学家们发现，这些香槟包含高水平的糖分和微量砷，多数CO2气泡已经消失，不过得益于海底又冷又黑的环境，香槟的多数化学特征都得到了保存，也让科学家们可以从中探究19世纪的香槟酿造工艺。

　　他们最后把研究发现发布在《美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上，文中指出“这些在波罗的海沉船中发现的有170年历史的香槟样品是史无前例的、绝妙的组合化学的例子，在这些750ml的酒瓶(微实验室)中，组合化学过程是有可能发生的。”

　　在BBC的采访中，扬德教授解释了为什么在分析中他只能品尝0.1毫升的香槟。他说，由于酒的量极少，所以不可能辨别它的香气，不过酒的味道在他口腔里持续了2-3小时，其中带有烟草和皮革的风味。

　　10. 海底陈年

　　从古老沉船中发现的葡萄酒引发了人们对海底陈年的进一步探索和讨论。分布于世界各地的多家酒庄开始在海底建立自己的酒窖，以测试海底陈年与陆地上陈年的不同效果。其中一家酒庄就是美国加州纳帕谷的美拉酒庄(Mira Winery)，它把其“Aquaoir”葡萄酒放在60英尺深的海底进行熟成。酒庄认为，在海底，葡萄酒可以走上一条不同寻常的熟成道路，发展出不同寻常的口感。

　　美拉酒庄近两年来一直在做一项试验，把葡萄酒放在查尔斯顿港(Charleston Harbor)海底下面的酒窖里进行熟成，以创造出独一无二的美拉葡萄酒。

　　在美拉酒庄进行的第二项葡萄酒海底熟成实验中，8箱2011年份的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒被沉入60英尺深的海底，经过6个月后再打捞起来，最后进行化学测试和盲品测试。

　　化学测试发现，在海底熟成的葡萄酒的化学组成成分跟那些在陆地上进行熟成的葡萄酒的化学成分相似。不过，在盲品测试中，两位侍酒师指出，在海底进行熟成的葡萄酒的口感跟在陆地上进行熟成的不一样。侍酒师帕特里克·艾默生(Patrick Emerson)和加斯·赫尔(Garth Herr)都说，在海底进行熟成的葡萄酒有着别具一格的香气和风味特色。

　　不过，虽然部分业内人士对海底熟成葡萄酒的做法很感兴趣，但美国当局并不以为然。专门监管美国葡萄酒业的酒类和烟草税务贸易局(The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，以下简称TTB)在2015年宣布，在海底进行陈年的葡萄酒将被认为是“掺假”，因此不能合法销售。TTB在一项声明中说，“根据《联邦食品、药品、和化妆品法》，葡萄酒在海底熟成时，软木塞与海水直接接触，这可能会掺入杂质；它们被存放在不卫生的环境中，有可能会受到污物的感染，甚至还可能对人体健康带来伤害。”