比利时构筑肉食安全监控体系 猪牛羊有户口档案(2)

　　从生到死，猪牛羊实行“档案管理”

　　为保证肉食安全，比利时联邦食品安全署对整个生产链条———从最初的养殖场到最终的屠宰场———实施信息化“档案管理”，即养殖时实行“身份登记”，屠宰时实行“身份鉴定”。

　　经营D ufow est养猪场的吕克告诉记者，在比利时，家畜家禽一出生就要向食品安全署申报，食品安全署为猪、牛按头编码，为羊按20只一组编码，为鸡鸭鹅按100只一组编码，同时建立成长档案。比利时的猪、牛、羊耳朵上都有一个圆形标签，其实是它们的“户口簿”，任何人都可以根据“户口簿”去食品安全署的网站上查阅相关信息资料，包括它们的出生时间，饲养企业，生病和用药情况，法定检查结果，直至屠宰企业。

　　吕克种植40公顷玉米地，年产560吨玉米，全部用来做饲料。饲料的其他主要成分还有麦子，蛋白质来自大豆，还要添加赖氨酸、糖和维生素A、D、E，良好品质的饲料保证了猪肉的安全。

　　吕克的养猪场一分为二，两处直线相距500米，一处是“保育院”，圈养着不足2个月、20公斤以下的猪崽，另一处全是20公斤以上至100公斤可以出栏屠宰的成年猪。他解释，大猪小猪隔离的目的是预防疾病，特别是小猪的抵抗力差，死亡率高达10%。因此，记者只被允许参观大猪圈，小猪圈被婉言谢绝。吕克说，距离他家最近的兽医只有1公里，一旦需要，随时可以抵达养猪场提供帮助。

　　吕克一年出栏8000头生猪，1头生猪从出生到100公斤出栏屠宰需要6个月时间。期间，生猪需要接种两次疫苗，预防5种猪传染病。兽医每两个月检查养猪场一次，食品安全署在生猪4个月时还要做血清分析，并且每年化验分析1次养殖场的水质以及饲料，生猪最后两个月的患病和用药情况必须有详细记录。吕克说，按照规定，所有生猪档案资料必须保存5年。食品安全署有检察官每年核查1次法规制度执行情况。

　　吕克的养猪场设计清洁环保。猪圈悬空设计，安装抽风系统，缝隙水泥板不仅可以方便排泄物流入底层，而且与抽风系统搭配可以增强空气流动，大大降低猪圈内氨气浓度，有利于生猪健康，也保证了猪肉的品质。在抽风系统尾部，吕克还特意安装了一个水幕装置，略微含酸的水幕不间断过滤猪圈内排出的高氨气体，大大消除人们熟知的刺鼻臭味，保护环境。水幕装置水池里的水最后成为上好的有机液体氮肥，重新施回农田，形成良性的生态循环。

　　比利时最大的生猪屠宰肉联企业W estvlees与600家养猪场经营者签订了长期合约，其中包括吕克，它一年生猪屠宰量达130万头。负责质量安全的文森特说，该企业只接收有“户口档案”的生猪，养猪场送交生猪需要提前24小时通知，并提交最后2个月的相关信息资料，W estvlees还要检索食品安全署的网站进行核实。

　　“ 信心重要 ，安全第一 ” 是Westvlees的企业格言。文森特说，Westvlees内部设有化验分析的实验室，食品安全署也在企业常驻18名工作人员，而且总有其中的7人直接在生产线上进行监控。用于实验室化验分析的肝、肾、脂肪取样必须留档保存一年，车间内200个细菌取样点是为了对生产区域的卫生实施监控。所有屠宰加工过程中的资料信息都要存档保留，以便食品安全署随时进行调查 。Westvlees还实行质量奖，奖金占员工工资的30%左右。

　　据文森特介绍，欧盟法律规定，牛必须牧场散养，生猪可以集约饲养，但是饲养密度不能高于1头0 .8平方米，以避免由于饲养密度过大导致生猪“情绪压抑”，体内积累有害毒素。他透露，比利时确实有企业对生猪进行D N A检查，要求情绪压抑指标为负。