甜品店成购物中心不可或缺业态

　　在购物中心纷纷以体验性、多元化转型升级、汇集人潮的当下，能够丰富购物中心体验感受的消费业态正愈加被购物中心运营者关注，包括餐饮消费、儿童消费和文化消费等业态在购物中心的布局也持续加速。

　　日前，睿意德中国商业地产研究中心发布《舌尖上的购物中心甜品业态发展趋势》，以北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本，对45个跨城市发展的甜品品牌深入研究发现，随着甜品店的客户黏性逐步显现，甜品店已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。到2014年，甜品店在购物中心的比重已超餐饮业态的三分之一。研究同时指出，在购物中心布点的甜品品牌，为避免同质化竞争，打造主题特色和推出高端产品线迎合购物中心定位的趋势日益显现。

　　甜品店的引流优势

　　满记甜品、许留山、马卡龙、摩提工坊、哈根达斯……对于甜品品牌在购物中心内开店不断加速，睿意德中国商业地产研究中心认为，甜品店从辅助型商业到必备型商业，已成为购物中心不可或缺的重要业态。随着高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。

　　不仅越来越多的甜品店开始在购物中心显现，其在购物中心的定位也正在变化。甜品店正“更上一层楼”，越来越多地出现在购物中心主力店楼层。据了解，当早些年甜品店刚进入购物中心时，大多是外带为主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下楼层的美食广场内，承租面积通常小于30平方米，在一线城市的租金15~20元/平方米/天，有些甜品品牌也以扣点模式与美食广场共同经营。而随着购物中心在高层开设餐饮区，甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客户群定位上有着明显的不同，所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店，其租金通常比普通餐饮店稍低。

　　同时，近几年，一些购物中心为优化形象展示，通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店，有些店铺更将餐桌延伸至室外，以吸引往来的行人。开设在购物中心一层的甜品店通常承租能力比较强，面积需求往往超过150平方米，客单价高于普通甜品店的50%~100%。

　　布局差异化提升品牌

　　睿意德中国商业地产研究中心认为，甜品店虽然是市场新宠，但该市场已相对狭小拥挤，同质化竞争激烈。进驻购物中心的甜品品牌，为提升品牌知名度，加大进驻几率，也正呈现出推出高端产品线、打造主题特色等趋势，以吸引特定的消费人群。

　　调查显示，为了迎合高端购物中心的招商要求及客户定位，一些传统品牌推出了高端产品线。除了选用更优质的原料，店铺面积也更大，并增设座椅区，装修风格也更加高雅、富有情调。如茶饮品牌快乐柠檬推出了FreshTea品牌，在原料使用上由优质茶叶代替茶粉泡制，口感更为纯正，价格提升了50%~100%；面包蛋糕品牌宜芝多在上海推出了高端品牌LeDiamant，由原来的外带店转为西式下午茶店，不仅产品更高端，并且搭配优质茶饮，一套双人下午茶套餐售价为168元；面包新语的高端品牌——蛋糕细语也进驻了购物中心，产品主打水果塔等精致西点，匹配高端定位。

　　与传统甜品店不同，不少新兴的甜品店致力于打造出有主题特色的商品，以吸引特定的消费人群。如七叶和茶主推抹茶系列产品；StrawberryForever以草莓为主题，不仅甜品、饮料以新鲜草莓入馔，面点、饭类中也都加入了草莓。除了食物创新主题外，许多甜品店也正从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。HelloKitty主题甜品屋内，随处可见可爱的玩偶公仔；猫的天空之城咖啡店选择文艺路线，并且店内也有饲养的宠物猫可以和客人互动；现代茶生活空间——茶香书香则通过专业的茶艺服务来体现茶艺主题。