餐馆设最低消费最高罚3万

    由国家商务部和发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》规定，下月起，餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元。日前，记者走访城区6家餐饮店，其中4家设有最低消费门槛。
　　“我们包间有最低消费，根据人数来订，15人的包间，最低消费700元。”在太白楼路一家餐饮店，服务人员直言，如不使用酒店推出的标准套餐，客人自行点菜，菜金总额也要符合包间最低标准，每个包间不能少于600元。
　　在记者随即调查的6家餐饮店中，其中4家设有最低消费标准，包间人均最低消费从45元到118元不等。此外，除设有最低消费标准外，一些餐饮店还收取服务费。“我们店服务费不按菜金收，按酒水收。”在位于火炬路的一家星级酒店，该店前台接待员称，客人可自带酒水，但白酒和红酒，每瓶要收20元服务费，也就是“开瓶费”，如用酒店提供的酒水，则免去服务费。
　　“酒店装修一个包间也得二三十万元，一个包间还得有两个服务员，如没最低消费，一个包厢只坐三四个人，再自带酒水，很难盈利。”对于“禁设最低消费”一事，某酒店营销经理坦言，即使酒店不设最低消费，也会根据客人人数来确定是否提供包间。
　　“酒店设最低消费标准，点的菜吃不完，容易浪费，现在禁设最低消费标准，正是节约消费节俭消费理念的具体体现。”在济宁市烹饪餐饮业协会常务副会长王冠良看来，现在餐饮企业并不好做，尤其一些中高档商务餐饮店，都面临着客源问题，如再设最低消费标准，便是和自己过不去。
　　虽然业内人士担忧最低消费的“转嫁”风险，餐饮企业也满腹牢骚，但办法的执行已是箭在弦上，不得不发。
　　对此，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，目前办法中关于取消餐饮最低消费只有简单的一句话，接下来的细则非常重要，相关部门应该有较详细和可供参照执行的阐述，并予以解释，一方面可以规避餐饮企业出现“提高包厢菜价”、“加收服务费”等其他增值性的收费项目；另一方面，也可以综合餐饮企业的意见，将该规定更好地执行下去。
　　北京工商大学教授洪涛则建议，新规面前餐饮企业也可以通过自身改变来应对，如减少包厢设置，增加大厅翻台率来增加企业收入。
　　（于伟）