云无心：按照美国国家标准,转基因食品完全安全(3)

谣言的真相——谣言源于未知

　　文化中国：《吃的真相2》第一部分是“流言一锅端”，您觉得这些谣言从何而起呢?

　　云无心：其实所有的谣言都源于未知，这也是我做科普的原因。比如左旋肉碱，从科学角度来说它是无效的。很多人不了解左旋肉碱是什么，以为真的发现了新的安全的减肥产品。即使有人吃了有效，也是因为这些号称天然的产品中，加了减肥药物成分。减肥药物作为处方药受法律控制，因为这些药物有严重的副作用。但是为了减肥效果，很多产品会添加这些成分，所以吃了以后可能有效。

　　另一个明显的例子是胶原蛋白。我的工作就是蛋白质研究，胶原蛋白产品是个非常容易赚钱的东西。蛋白中氨基酸必不可少，而氨基酸有必须氨基酸和非必须氨基酸的区别。必须氨基酸是人体需要的，用来合成蛋白质，长肌肉等。非必须氨基酸可以从必须氨基酸转化而来。如果为摄入足够的必须氨基酸，而吃更多对人体没用的东西，你就必须代谢掉它，这个过程需要肾的帮助，其实就是让你的身体做一些无用功。胶原蛋白在理论上不能美容，在实验结果上也没有证据支持，这样的东西，我觉得大家还是省省自己的钱，不要做无为的浪费。

　　文化中国：关于传统生产工艺的谣言也源于未知吗?传统大多是经过历史检测的。

　　云无心：是的，很多传统工艺并没有经过科学的检测，历史的检测只是一个大致的轮廓。我们用现代科学去检测后，会找到更合理的生产方式。比如酸菜，东北生产酸菜要20天左右，经过现代工艺，它开始用灭菌处理，然后直接投入大量的乳酸菌和醋酸菌，这样的改变是比较合理的。还有法国鹅肝，传统的方式是在常温状态下存放五个小时再进行烹饪。但是为了食品安全，法国政府对食品安全严格控制。动物杀死之后，必须立刻处理，要么冷冻，要么烹饪。所以当时有很多人担心这样做出来的鹅肝就不地道了。后来法国人做了一个研究，同一块鹅肝，一半拿去存放处理，一半马上烹饪，实际上最后证明马上烹饪的味道更好。人们只是习惯性地遵循传统，并不代表传统的就是科学的。