云无心：按照美国国家标准,转基因食品完全安全(4)

科技的真相——提供一种选择

　　文化中国：您觉得科技在人们的日常饮食中究竟是怎样的角色?

　　云无心：首要作用是破除谣言，告诉大家什么是对的、科学的。比如喝牛奶导致骨质疏松、吃胶原蛋白保持青春等。皮肤是由胶原蛋白组成的，但不是吃一点进去就能够补充胶原蛋白。胶原蛋白要先分解开，它不会乖乖听你的话跑到皮肤上待着。还有各种各样的食物禁忌搭配，几乎每一条都是没有科学依据的。唯一一个可能对身体不利的搭配是柿子和螃蟹，但前提柿子是生的，生柿子含大量丹尼酸，如果你吃了高蛋白的螃蟹，蛋白食物和丹尼酸结合，很难被胃酸消化，吃多了会出现肠梗阻。但这个也不是柿子和螃蟹的问题，而是所有高蛋白食品都有这样的问题。而且如果柿子完全成熟就不会有问题，吃得少也不会有问题。

　　其次，科技最重要的作用是给大家提供了一种选择，至于怎么去选择完全取决于你。比如现在出现的糖替代品，有很多人问这个糖替代品是不是足够安全。一个新食品出来，要经过很多检测，可以判断它是安全的。但是对于个人而言，科技给你提供一个新的选择，我觉得我没有糖尿病无所谓，我就选择糖。但是我血糖高，我就吃糖替代品，就这么简单。

　　全聚德在这方面的探索思路也是这样。他们对烤炉进行了改造，然后检测湿度、温度及其分布、火苗中物质成分含量等。他收集了大量的参数，然后设计了一个程序，通过机械控制。这样的烤鸭可能不是精品，但是它能够满足大多数人的需求。无论你在中国还是国外，都能吃到全聚德口味的烤鸭，而不用非得跑到全聚德来。这就是科技提供的选择，但是总会有人选择亲自到全聚德一尝大师的手艺，这也无可厚非，只是选择问题。

　　文化中国：有机食品是现在流行的选择，从您的角度看有科学依据吗?

　　云无心：有机食品的生产过程确实没有什么不好，但是有机产品比正常价格高10倍就言过其实了。如果严格按照有机食品的规范来生产，毫无疑问它的产量会很低，人力投入很高，所以价格高是必然的。科学家们已经做了几十年的试验，迄今为止没有发现有机产品比常规产品有营养。如果只是追求有机产品的营养或者是安全，是没有科学依据的。英国的食品管理局已经正式公布了他们的结果，有机食品与常规食品相比，没有任何营养上的优势。

　　当然很多人追求有机食品是觉得它更安全。实际上，这个安全是基于一个虚拟的假定：你买到的有机食品，确确实实符合有机食品的生产规范，不用化肥不用农药;而你买的常规产品，却是农药超标、化肥超标。但是这个假定往往有失偏颇，我们选择相信这些有机食品厂商的时候，为什么不去相信这些生产常规食品的农民呢?如果常规商品符合国家规范生产，它同样是安全的。即使使用了化肥农药，它带来的安全风险也可以忽略。事实上，因为有机食品利润虚高，而其认证又不十分严格，即使贴上有机食品的标签，也未必无安全之虞。

　　不过怎么选择还是消费者的事情，我只是把事实和靠谱的证据摆给大家看，永远没有最后的结论，我们做出的一切判断，都是基于现在拥有的事实。向读者传达这样一个观念非常重要，也是我一直努力的方向。（策划/钟明 文/钟明 实习生秦静）