陆天明自制咸豆浆无絮状豆花 希望高人指点

　　陆天明愁自制咸豆浆无絮状豆花

　　老上海的早晨，从胃先开始苏醒。说起上海的咸豆浆，很多人并不陌生，很多到过上海的人都喜欢尝尝，作家陆天明就是其中最执著的一个。陆天明即使后来辗转定居过几个城市，却始终钟爱着豆浆，并持续了五十多年。每逢出差到上海，陆天明是从来不在酒店吃早饭的，总是独自坐几站地铁，再步行一段路去喝上一碗几块钱的咸豆浆，再吃上两根油条，“那种在弄堂里摆着几个长凳、小碗咸豆浆的作坊已经很难找了，但是豆浆还依然是我童年时喝到的味道。 ”

　　回忆 下雪天喝到头冒汗

　　陆天明告诉记者，他在上海喝过的豆浆店很多，不论是连锁店还是老字号，他都喜欢品尝，“我记得小的时候有一家苏北夫妻开的豆浆铺，他家的豆浆分为淡、咸、甜三种，淡的最便宜，甜的最贵，我却偏偏爱喝咸的。这家豆浆店铺用的是大瓷碗，由于我经常去，每次豆浆师傅都会给我一大勺，滚热的豆浆瞬间漂起一层豆花，盛得满满的，在絮状的豆花上面还铺着虾皮、紫菜、榨菜丁、葱花，再浇上一圈辣椒油，看起来就想一饮而尽。 ”

　　陆天明说，冬天喝咸豆浆最过瘾，尤其是下雪天，在道边的长凳上喝上一碗、甚至两碗咸豆浆，吃上三两根油条，头上还冒着热气，这种感觉真是好极了。“以前即使是下雨、下雪天，我都会跑去喝咸豆浆，但是现在已经没有儿时喝豆浆时的气氛了，只是一种怀旧的感觉。 ”陆天明说，上海人特别爱喝咸豆浆，全国除了长三角地区之外，基本都没有纯正的咸豆浆。在上海人的早餐中，咸豆浆已经成为了必不可少的选择之一，“上海的咸豆浆不等于外地的豆腐脑，很多人容易混淆。 ”

　　除了爱喝咸豆浆外，陆天明还说自己对于上海的卷子面也都情有独钟，“记得有一年，从上海带了几把卷子面，几块咸肉回农场，就一直不舍得吃。咸肉吊在房梁上硬成干儿了，藏在空饼干桶里的卷子面都裹上了煤油味儿，我和妻子还是不舍得吃，最后还是当作仅有的‘珍品’，招待了一位从西安来的客人。 ”

　　疑惑 自制咸豆浆没豆花

　　陆天明每次去上海出差，几乎不会吃酒店的自助餐，而是早早起来坐上几站地铁，再步行一小段去品尝豆浆，如果老伴儿同行，还会把老伴儿一块拽上，后来就干脆把上海老字号咸豆浆店铺里的制作步骤写在纸上带回北京。由于爱喝豆浆，陆天明还特意购置了豆浆机，在家里，陆天明总是做不好咸豆浆，他笑称自己是严格按照记录上的步骤操作的，但就是做不出豆花。“正常的咸豆浆都是会卤化的，也就是豆浆有点絮状的豆花。我自己就是搞不出来，不论是加醋加糖都不好用。 ”他为此又咨询了上海的一些朋友，但还是做不好，陆天明也希望有高人能给他指点怎样才能做出豆花来。

　　提醒 先吃油条再喝豆浆

　　陆天明说，这看似普通的咸豆浆，其实喝起来也有点小学问。“豆浆不能空腹喝，对身体不健康，所以我通常都是先吃一根油条垫点胃，这样还有一个好处就是油条是原味，然后把油条剪成几段泡在咸豆浆里，再吃两口，味道就会很不一样，再喝咸豆浆，然后再慢慢把上面的紫菜、肉丁、虾皮连同油条一起搅拌开，这样吃起来感觉最好。 ”

　　■作家简介

　　陆天明，祖籍江苏海门，著名编剧、作家。主要作品有长篇小说《桑那高地的太阳》、《苍天在上》、《大雪无痕》、《省委书记》、《高纬度战栗》等，与小说同期创作的同名长篇电视连续剧《苍天在上》、《大雪无痕》、《高纬度战栗》播出后，在国内外引起强烈反响。

　　“明知谢平不会来恁早，齐景芳还是赶紧起了床，忙着漱洗，把头晚换下的衣裤洗了。到客店附近的个体户早点摊上，要了碗豆浆，要了两根‘油炸鬼’吃罢，回屋等谢平。 ” ——陆天明《桑那高地的太阳》

　　民间典故

　　美女李师师最爱喝豆浆

　　喝豆浆最出名的，要属大宋朝名震汴梁的美女李师师。《唐宋传奇》中说：“李师师者，汴京东厢永安坊染局匠王寅之女也。寅妻既产女而卒，寅以菽浆代乳乳之，得不死。”所谓“菽”，就是豆类的泛指。李师师本姓王，她的妈妈生她时死了，她的父亲用豆浆把她养大。豆浆，也成了最早的代乳品。

　　作家情结

　　王蒙最爱手磨豆浆

　　著名作家王蒙在家时经常一大清早就起来，为全家磨豆浆。他总是用发出“吱吱”声的小小豆浆机分几次把全家的豆浆磨好，再用微火慢慢熬，做出的豆浆香甜无比。王蒙曾说，“以前没有豆浆机，我都是用手磨。现在有豆浆机就省事了。我说磨豆浆其实是‘挤压成正果，漏网是精华’。 ”记者齐书勤

　　艾米只写纯爱

　　一部“史上最干净爱情”的小说《山楂树之恋》，让作家艾米迅速走红。日前，艾米又推出她的首部都市情感疗愈小说《想爱就爱》，该书继续延续了“山楂树”式的纯美爱情。

　　关于新书，艾米说：“《想爱就爱》写的就是在物欲横流的时代，男女主角的爱情仍然像《山楂树之恋》里描绘的爱情一样，无私无畏。 ”

　　关于题材选择，艾米表示：“我写的故事，多少都有点美丽动人之处，多少都能打动我。如果你的故事是婆媳矛盾、老公出轨、红杏出墙之类，或者是发大财、升大官、尔虞我诈之类，我肯定不写。”记者齐书勤