古时农民将"腊八粥"洒在门等上面 用以祭祀五谷神

新闻背景

腊月是年岁之终，古代农闲的人们无事可干便出去打猎。一是多弄些食物以弥补粮食的不足，二是用打来的野兽祭祖敬神，祈福求寿，避灾迎祥。腊月里的民俗很多。十二月初八，用杂粮做“腊八粥”，有的农民还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神。其实，现在的人们大都不信奉“神灵”之类，这样做只是沿袭古代的某些习俗，或者寄托美好的记忆与怀念。

2013年1月19日是农历十二月初八，是一年一度的腊八节。许多市民想按习俗做点儿腊八粥、泡点儿腊八蒜，图个吉顺。

授课教师：美食达人 张春洁

课堂提问A：喝腊八粥、吃腊八蒜有些啥讲究？

老师答疑：喝腊八粥已经成为人们在腊月初八为迎接新春准备的一道盛宴，所以迎腊八一定要“不差粥”。

中国民间有吃腊八粥的习俗。许多市民都要做腊八粥，合家团聚在一起食用，并馈赠亲朋好友。随着时代的发展，花样越来越多的腊八粥已发展成色味俱佳的节令美食了。每逢腊八节，民间除煮腊八粥外，还有泡腊八蒜、酿腊八酒等习俗。腊八蒜是将蒜头去皮后泡在米醋内，月余后蒜呈浅绿色，味道鲜美，说是食后可驱疾病、避瘟邪。腊八酒，是用糯米酿制的酒，越年后酒呈暗红色，晶莹透亮，点滴成丝，酒味浓郁，饮后唇齿留香。可惜这种民间酿制的酒一般数量不多，只供家用，市场上不易买到。腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。腊八制作的腊肉一般春节期间即可食用，所以，腊肉也成了腊八时的一种食品。

课堂提问B：熬制腊八粥选料上该注意哪些细节？

老师答疑：熬制腊八粥原料没有严格的要求，可按个人的不同喜好选择。方法一：材料：糯米100克、小红豆100克，葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克，砂糖300克。糯米洗净，浸泡一个晚上，小红豆洗净，浸泡约4小时。小红豆、莲子、花生仁放入锅内加水煮到七分熟加入糯米，再加入红枣、桂圆干，要用调羹不停搅动,熟时再拌入松子、葡萄干及砂糖即可。方法二：材料：花生40克，黄豆40克，薏仁40克，红豆40克，红枣6―8个，莲子15克，桂圆肉30克，糖1/2杯，水10杯。花生、黄豆、薏仁、红豆洗净后泡水4～6小时。放入锅中加水10杯将豆子煮至软熟。糯米洗净加入红枣煮约25分钟，将煮熟之豆子及桂圆一起加入熬煮约20分钟，加入糖煮开可熄火。方法三：材料：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙；配料：碎猪肉约100克，莲子、栗子数粒，盐少许。先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干；莲子去心，栗子去皮，水烧滚，先将豆类放入煮约20分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。

课堂提问C：如何泡制腊八蒜？

老师答疑：北方在腊八节有泡腊八蒜的习俗，腊八这天用醋泡蒜，到年三十那天拿出来吃，蒜碧绿脆而不辣，醋浓鲜，配上饺子，堪称完美组合。

腊八蒜的做法：主料：大蒜。辅料：米醋适量，白砂糖适量。尽量买外皮带泥的大蒜。将大蒜剥去外皮。再掰成散瓣状，洗手再剥最里面的一层皮。将大蒜瓣放入无油无水的玻璃瓶里。将米醋倒入瓶中没过大蒜。拧紧盖子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出来吃了。若想蒜能快速变绿，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，大概3-4天就成，也可以将米醋加冰糖倒入锅中煮开再冷凉，再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速变成绿色。

腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，常食能延缓衰老。其中还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力较强，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。