山西800年前就有包子 宋金时贵族富人才能享用

　　包子，本是寻常百姓家餐桌上一道再普通不过的食品，如今却前所未有地火了起来。

　　12月28日，习近平总书记来到北京月坛北街庆丰包子铺，自己掏钱买了二两猪肉大葱馅包子、一份炒肝、一份芥菜，自己端盘子、取包子，吃后还说包子口味不错。习总书记吃包子，令庆丰包子铺生意大火，这几日天天包子卖断货，吃货们也被满屏的包子刷饿了。

　　北京特色的猪肉大葱馅包子暂时吃不到，其实咱山西好吃的包子有不少哦，不少山西网友争相晒出他所知道的山西美味包子。

　　山西包子别具特色

　　山西包子，除了常见的肉包子、素包子外，还有着不同的加工手法。

　　先来说说大肉包吧，山西的大肉包，皮薄、馅厚、个大。省城市民李先生说：“要说太原哪儿的包子好吃，当然要数包子大王了，就在省城新建南路新泽巷里面。”据介绍，省城的包子大王一直生意火爆，几乎每天都有人在排队等候。有的人买到包子后，还会迫不及待地取出一个，小心翼翼地捧在手里，边走边吃。对此，网友@leestanley卓表示有同感，“那还不是明摆着的，当然是太原三十七中后面的包子大王最好了。”

　　值得一提的，还有晋中的“鱼羊包”。“鱼羊包”始创于公元1866年。据说，寿阳名厨王大财跟随三代帝王师祁隽藻行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同时，注重对养生食品的研究。有一年，祁隽藻的母亲因年老体弱，虽服用很多滋补药品身体仍不见好。王大财根据祁母喜食包子的特点，用鱼肉和羊肉制作了养生膳食“鱼羊包”为祁母补养。经过一段时间的调养，祁母的身体得以恢复。“鱼羊包”不仅取材独特、口味鲜美且兼具养生功效。王大厨的后人王同云在继承祖方的基础上，解决了鱼肉有腥味、羊肉有膻味的难题，通过“渗汁增养”，使“鱼羊包”味道更胜一筹。目前的鱼羊包广受当地人好评，已被收入晋中市市级非物质文化遗产，并获得“中华名小吃”等十一项荣誉。网友@阳光yangyang　在他的美食记中这样描述说：鱼羊包原来在榆次老城里，常去吃。包子不太大，咬一口，感叹面皮筋道的同时，鲜美浓郁的汤汁顺着嘴角流下，不由得快速吮吸。细细咀嚼馅料，既尝不出鱼腥味，也没有羊膻味，弹性十足的口感中包含着浓浓的鲜美味道，尝不出丝毫的油腻。

　　烤包子是山西汾阳传统的风味小吃之一，俗称“肉饼子”。当地人逢年过节上集赶会，迎宾送友，常食此包。它是将发面配以酥面做皮，包上羊肉胡萝卜馅捏成包子烤制而成。尤其是在冬日的街头，接过小摊主刚从土制炉内取出的烤包子，面粉烤制的香味和肉馅的香味一下子就窜进了鼻子，就着热乎劲咬一口，真香！

　　水煎包子也是咱山西的一大特色。将包成的包子摆入“水煎包鏊子”，用油和芡水煎烙而成，外焦里香。这是地地道道的平遥面食特产，别的地方还没见到。上世纪，大人带孩子逛完平遥城后，都会买几个水煎包子带回家。网友@胡健说：具体什么味儿很难形容，生煎的，里面有灌汤，卖了多久了我也不太清楚，反正就是很好吃。

　　800年前山西就有了包子

　　据山西网络名人@游夏介绍，“太原的迎春楼、芙蓉酒店都有烤包子，外皮金黄酥脆，肉馅香味醇厚，口感很好。据说原来靠海鲜做主打的东港海逸大酒店，现在也改成东港包子王，要走平民路线了。”游夏说。

　　山西包子不仅特色鲜明，而且历史悠久。

　　早在2009年，山西省考古研究所就对外发布了一项重要考古新发现——“山西汾阳东龙观宋金墓群”的发掘情况，墓中的精美砖雕和壁画为我们现代人再现了800年前山西汾阳富裕商贾人家的日常生活景象。

　　省考古研究所宋建忠所长表示，这座墓地排列清晰，墓葬砖雕、彩绘、壁画保存完好，内容丰富，工艺精湛，反映了宋金时期世俗生活等社会风貌。墓中壁画上有“厨娘工作场面”“热气腾腾的包子”“佣人酿酒”等多种生活场景。据此猜测墓主人生前是一位比较有地位、有钱的人，极有可能就是早期的晋商。

　　小小包子，在宋金时期，还是只有王公贵族、大户人家才能吃得到的佳品。而今，不仅百姓家随时可吃到包子，大街小巷的小饭馆、大酒店也都有包子随处可点。

　　二两包子虽轻，体现的却是十几亿民生之重。

　　（记者 秦韵 实习生 王玺涛）