空心挂面跃上舌尖 陕北网友连夜"普及"吃面诀窍

《舌尖2》截图

　　本报讯 (记者 孙欢) 一周等一次，《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》终于在昨晚登场。而在第一集依靠各种面食大出风头后，陕西美食昨晚再度跃上了“舌尖”。

　　与第一集《脚步》中大量陕西面食“集锦”类的登场方式不同，《心传》给了陕北榆林吴堡县张家山老张家空心手工挂面单独出场的“优待”——当若银线瀑布的空心挂面在粗犷古朴的窑洞前铺悬而下，绝美的画面不仅惊艳四座，更诱得大把观众直咽口水，甚至不少陕西淘宝卖家连夜开辟新代购业务，开始叫卖起“舌尖上的中国——陕北手工空心挂面”。此外，让不少观众看后感动的是这种挂面背后延续了千年的，“完全手工，心口相传”的制面方式和传统，“很符合《心传》这个主题，能看到人对大自然，对食物的敬畏和尊重，以及中华美食博大精深的历史”。

　　《舌尖2》中《心传》的分集导演陈磊曾在拍摄时表示，摄制组当时想拍手工挂面，跑了全国很多地方，最后到了吴堡县张家山老张家手工挂面合作社，一下就决定了这里，“陕北的风情非常符合我们需要的画面感，手工挂面在窑洞前面铺展开非常美丽”。

　　虽然相比油泼面、肉夹馍这些名声在外的陕西美食，吴堡老张家空心挂面对很多“吃货”而言并不那么熟悉。但其实，这种美味面条，早已因先后参展杨凌农高会、西洽会、中国旅游交易会等而享誉全国，“老张家空心手工挂面”还是陕西省的第三批“非遗”。如《舌尖2》中展示的，这种手工挂面的加工技艺十分讲究，它以小麦精粉、精盐为原料，经配料、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等12道工序精制而成。成品后的挂面，每条横切面都有针尖般小孔，耐煮沸、煮后不浑汤。有陕北网友昨晚边看《舌尖2》，边在微博给大家“普及”吃这种空心面的诀窍，“大家一定要配上羊肉汤、鸡汤、肉汤吃，肉汁会浸润入到挂面的小孔中，由于是纯手工制作，面条又够劲道，简直太美味！”