湖北天门蒸菜将亮相《舌尖2》 已飘香4600年

　　将萝卜切成丝，调好味道后，拌上米粉，然后放在蒸锅上蒸熟。揭开锅盖，顿时一阵沁人心脾的清香弥漫，这种香味既有萝卜本身的清甜，又有杉木甑(蒸食用具)独有的清香。在蒸熟的萝卜上撒上一点葱花，白绿相间，煞是好看，引得围观众人食欲大开。今晚，央视《舌尖上的中国2》第四集《家常》会播出天门蒸菜。

　　天门蒸菜已飘香4600年

　　天门蒸菜，自古飘香。早在新石器时代的晚期，我国的先民就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了甑——就是在鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉，上再加盖，共同组合成了世界上最早的蒸锅。距今4600多年前的天门石家河文化遗址就出土了这种蒸器。此外，这里还出土了稻种的遗留物以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。从考古发现可知，隶属于稻作文化圈的天门先民是很富有智慧的，他们用陶甑蒸制米饭时，在米饭上放入鸡蛋或萝卜，米饭和菜同锅蒸熟，可谓既省时间，又节能源。

　　天门当地有这样的传说：王莽代汉后，天灾频繁，民不聊生。公元十七年暮秋，王匡、王凤兄弟揭竿白湖，遭地主武装和官兵合击，被困粮绝。尽管农民多靠挖野荸荠和野菜充饥，但他们闻讯后，仍踊跃献出准备度饥荒的一点粮食，以济义军。然而杯水车薪，无济于事。于是王氏兄弟命将士们将这些粮食磨成米粉，拌合野菜甑蒸，竟使难以下咽的野菜成为可口食品。从此，这种蒸菜法四处传开，人称“匡凤菜”、“绿林菜”。

　　天门蒸菜节饮誉全球

　　到了唐代，茶圣陆羽和他的恩师智积禅师，因长住于天门西塔寺中，朝夕与寺院旁的荷湖相伴。他们喜食湖藕，撩人的荷湖不得不使他们在湖藕上寄情用功，烧制成了清新爽口的藕蒸菜。从此陆羽的藕蒸菜从寺院传到民间，由素菜向荤素之间转移。

　　从2011年起，天门已连续举办了三届蒸菜美食文化节，全方位向世界展示了天门蒸菜的魅力。在首届蒸菜美食文化节上，“天下第一蒸笼状元蒸”揭幕，直径2.8米，高1.5米，内盛168道蒸菜，可供万人同时品尝。

　　如今，长达3000余米的天门蒸菜美食街已经建成，各地游客到了天门，都可来这里品尝最为正宗的天门蒸菜。

　　蒸菜与当地环境有关

　　湖北省楚文化学会副会长晟琳说，天沔一带蒸菜盛行，这与当地的环境有关。

　　在古代，天沔(包括现在洪湖)一带湖泊众多，当地居民多以打鱼为生，大多数时间都生活在渔船上。如果是炒菜，很容易冷，而蒸菜则具有保温、省时、香味独特的优点。随着时间的推移，蒸菜慢慢变成了当地的特色美食。

　　晟琳说，天沔一带号称“无物不可蒸”，比如鱼类中的蒸鲫鱼、鳊鱼、草鱼、鳝鱼等，肉类中的粉蒸肉(猪肉、牛肉都可蒸)，素菜中的茼蒿、萝卜、莲藕、南瓜、土豆等等，都可以做蒸菜。正因为取材容易，制作方便，口味独特，所以现在天门蒸菜才得以走进《舌尖上的中国》。

　　记者赵家新 通讯员王翠荣