板桥豆腐干等美食制作技艺列入非遗名录(图)

民间作坊里制出的绿豆粉

　　本报讯 遵义市政府日前公布了一批市级非物质文化遗产名录，包括板桥豆腐干、绿豆粉、遵义鸡蛋糕等10余种美食制作技艺被列入非遗名录。

　　昨天，遵义市政府网站上公布的第二批、第三批非遗名录，共有51项，范围涵盖民间习俗、传统音乐、美食曲艺等，为广大市民所熟知的习水豆腐皮、凤冈绿豆粉等10余种美食制作工艺，也名列其中。

　　从事绿豆粉制作的凤冈县民间技艺传承人吴文亮说，绿豆粉的制作工艺为纯手工，且在当地有上百年历史，是当地百姓智慧的结晶，“大米选当地优质米，磨成浆用的是手工石磨，粉的成色、生熟程度凭师傅经验判断，无法用机器替代。”他说，这些都是该工艺成为非遗的关键。

　　据悉，列入非遗的美食，还包括遵义谢氏鸡蛋糕、习土城苕丝糖、板桥豆腐干、习水羊肉烹饪工艺、道真仡佬族麻糖、务川酥食、麻饼等。

　　(本报记者 黄宝华)