立夏"吃习俗"：乌米饭清香甜糯 煮蚕豆新鲜可口

　　“斗指东南，维为立夏”，在下沙老底子的立夏习俗里，美食尤其寄托着人们对生活的祝愿。立夏时节，清香甜糯的乌米饭，新鲜可口的煮蚕豆，是多少人儿时不可多得的美妙回忆，也是这一天必吃的美味。

　　做乌米饭用的乌饭树，学名叫南烛，是杜鹃花科越橘属常绿灌木或小乔木。在杭州及周边的大多数山间，都可以找到它的踪迹。这种不到一人高的灌木，在立夏前后，绿叶里会透出红。

　　放在过去，邻居街坊阿姨总会在立夏时从家中端出一碗乌黑发亮的糯米饭，“吃个乌米饭，不会被蚊子咬。”

　　不过，现在，乌米饭在下沙已经很少能看到了，许多人家只是在立夏当天做上一小碗，刚好够一家人吃。

　　“乌米饭？哎哟，好多年没有吃过了，”住在下沙街道老小区的黄老先生说，十几年前，还能看到有人推着自行车叫卖乌米饭。做得讲究的小贩，会在乌米饭上撒着桂花和糖霜，再用粽叶包裹起来。吃在嘴里，多了一份爽口和滑溜，伴着白糖桂花的甜蜜，别有几分清香。

　　记者逛了下沙几家大型超市，鲜有乌米饭销售。不过，在几个农贸市场里，倒是有几个摊位出售乌树叶的，六七元一斤；浸过乌饭叶子汁的乌米饭，10元一斤。而在网上，乌米饭销量却十分火热，其中一家特产网店，这两天就卖了近两千份。

　　这乌米饭要怎么做？

　　传统做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水，或者用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水。取汁水浸泡糯米半天以上，然后蒸或煮熟。煮的话，米和水的比例是1：1，蒸的话，比例1：0.7左右即可，水少点，蒸出来比较精道。

　　乌米饭一般是甜味的，在蒸好的乌米饭蘸着红糖或者白糖吃。想要来点花式口味的，可以放些桂花、葡萄干；不喜甜食的，也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等应景食材，做出咸味乌米饭。

　　本报记者 胡师睿