成空某场站“刀神”谢纲：让飞行员吃好搞好飞行

　　中新网成都8月30日电（陈翊 徐树军 徐边春）擂台上，他一脸平静，出刀。他的刀快、稳、准。片刻间，几根胡萝卜，便在他的刀下变成一尊引颈长鸣的火凤凰，栩栩如生，振翅欲飞。擂台下，掌声雷动，评委啧啧赞叹。

　　他，就是成空某场站军需股空勤灶特级厨师、四级军士长谢纲。去年10月，在空军组织的“两全两大”活动比武中，他在一个小时内分别切出两斤、两粗丝的土豆、萝卜、肉丝，以绝对优势荣获刀工技法组金牌。从此，战友们送给他一个新绰号——“刀神”。

　　 “不论干什么，都要闪现出属于自己的光芒”

　　厨师学校毕业后，考得“湖南省厨师初级资格证书”的谢纲，放弃了星级酒店的邀请，毅然穿上军装，立志要在部队轰轰烈烈地干一番事业。

　　但事与愿违，刚下连队，上级便根据他的特长，安排他去空勤灶。

　　“来部队就是为了扛枪站岗，干炊事还用到部队吗？”谢纲悄声嘟嚷着。

　　一名老班长听到了，送给他两句话。一句是：“空勤灶炊事员顶半个飞行大队教导员，我们责任重大。”另一句是：“礅子上是师傅，炉台上是徒弟，要想当好厨师首先要把刀工练好。”

　　谢纲渐渐转变观念，喜欢上了空勤灶的工作，暗自发誓“不论干什么，都要闪现出属于自己的光芒！”

　　看看谢纲给自己定的切工标准，就知道了“刀神”的称号“不简单”：切好的菜丝一撮儿甩到墙上不能往下掉，肉丝火柴棒粗细，还不能有连刀或者大小头。

　　冰冻三尺非一日之寒，怎样才能把刀工练到如此炉火纯青的地步？“差不多每天都要切5斤报纸。”谢纲说着当场就操起刀演示切报纸。只见刀锋过处，留下细如发丝的纸线，令人称赞。现在，切片斩劈剖、排旋剜拍剞，刀法上没有什么能难得住谢纲的。“也没少受罪，一不留神就是一道口子，创可贴是随身必备品。”谢纲举起左手，每根手指上都留有几道刀疤。

　　谢纲至今还记得，那次接到参赛通知后，为了在比赛中能取得好成绩，他每天晚上下班后，都要把做饭扔掉的菜帮儿和葱叶收集起来练刀。时间长了，他嫌切废菜叶不过瘾，又常联系其他食堂帮着切土豆丝、萝卜丝，借机练刀工。那半年内，他没有休息过一天，没有逛过一次街。

　　据好事的战友不完全统计，那段时间他经手了至少1800多斤萝卜、2000多斤土豆、720多斤鲜肉。如此看来，最后的金牌摘取得似乎顺理成章。

　　 “吃老谢做的饭，感觉就像在家一样”

　　几年后，老班长退伍，谢纲接了班。当时，飞行训练任务重，空勤灶不仅要保障本团，还要保障其他转场部队飞行员的伙食。炊事员们经常是凌晨3点多起来做饭，半夜还要为飞行员做宵夜。为了不影响工作，谢纲每天晚上8点多就定好闹钟睡觉，有时晚上睡不着，又怕误了工作，他干脆跑到空勤灶附近的车库里，坐在一辆破吉普车上小睡一会儿。到时间后，他一个人去灶上先把准备工作做完，再去叫其他炊事员起来。

　　俗话说，众口难调。飞行员来自天南海北，口味各不相同。一次，两个飞行员的闲聊让谢纲心里咯噔一下。“谢班长做菜真没的说，可都是川菜、湘菜，口味偏重，我们江浙人吃不惯。”

　　听了这话，谢纲沉思了大半天。菜做得再漂亮，对不了大伙的口味，只能是个花哨的彩头。再说，空勤人员吃不好，吃不习惯，怎么能一门心思去飞行？第二天，谢纲就召集炊事班开会，决定丰富菜肴的花色品种，这样就能照顾到空勤人员的不同口味，做到既好吃又营养。为了让飞行员吃饱吃好、吃得有营养、吃出好体力，谢纲对飞行人员的饮食爱好、习惯认真琢磨了好几遍，并且利用每天到外场送饭之机，和飞行员进行面对面的交流，主动征求他们对伙食的意见、建议。

　　为了让飞行员吃得合心、顺口，他把每名飞行员的原籍、家乡风味、风俗习惯、饮食特点调查得清清楚楚，有针对、有侧重地搭配膳食。同时，他结合飞行人员执行任务情况和驻地天气特点，夏天为飞行员送绿豆汤防暑降温，冬天煮姜汤暖胃，还精心腌制小菜10多种，酸、甜、辣、鲜等品种齐全，口味多样，使飞行人员在训练之余就能尝到清新爽口的小菜。有时，谢纲干脆一道主菜两种做法，做了辛辣的不忘做份清淡的，做了馒头也会准备点米饭。

　　谢纲还随身带了个小本子，每次开饭后都要到饭桌前转几圈，观察每名飞行员吃饭的表情、食欲等情况，把它们一一记在本子上，以便及时做出调整。如今老飞行员自不必说，刚分下来的新员也赞叹不已：“吃老谢做的饭，感觉就像在家一样！”

　　 “只要部队需要，愿把一生献给‘蓝天骄子’”

　　为了更上一层楼，谢纲除了向菜谱学习，平时只要有闲暇，他还经常到附近的酒店、餐厅，缠着大厨拜师“偷”艺，回到炊事班实践，让身边战友品尝提意见，然后不断改进。

　　一道“酸辣脆肚”就凝聚了谢纲不少心血。在地方酒店学习时，每当到了配料的关键环节，大厨总是躲在面点房内独自操作，防止被偷学。为了学到正宗的“酸辣脆肚”，谢纲将面点房的配料进行了一一尝试，功夫不负有心人，谢纲做的“酸辣脆肚”赢得了大家的一致赞誉。

　　飞行员觉得炊事班的菜越来越色香味俱全，有时候一道菜端出来，那造型都让人舍不得下筷子。一个南瓜，谢纲拿在手里观察一会儿，就已经是一条“飞龙”。好比南瓜是个模子，那龙已经包在里头，谢纲的手艺就是把这个模子拨开，把没用的地方剔掉，让有用的留下来。

　　“雕花可不是捏泥人，哪里不合适就再添上一块，实在不行揉了重来，雕花的材料是生南瓜，剔掉了就添不上去了，差了一分，整个活儿就报废。”谢纲手上刻着南瓜，说话间，又一条龙“飞”了出来。

　　几十年来，谢纲多次被抽调执行重大任务，在他服务过的飞行员中先后有人成为将军，有的还走上了空军和军区空军的领导岗位，担任师团级领导的更有不少人。谈起这些，谢纲言语里总是充满自豪。

　　有人说，谢纲有特级厨师的技艺，到大城市谋一份待遇优厚的工作很简单。家人也多次劝他早点转业，甚至好几次帮他联系好了工作。可谢纲从没动过心。一些老领导也想让谢纲到条件好点的城市部队工作，每次都被他婉言谢绝了。

　　在谢纲看来，只要部队需要，自己就会在这个岗位上干下去，把毕生精力献给军营、献给“蓝天骄子”们。（完）