舌尖上的巴西烤肉：价格贵因为原装 多为自助餐

　　作为欧亚非三大洲移民集聚之地，巴西饮食既融合了各移民国的饮食习惯，又带有浓浓的巴西风味。美食分区明显，这是巴西美食的一大特色。巴西南部分布着众多牧场，烤肉成为该国最常见的大菜；而东北地区主要以木薯粉和黑豆为食；其他地区分别以大米、豆类为主食。

　　烤肉具有世界性，单就成都而言，打着巴西烤肉招牌的“分店”很多。这次到巴西，最让人惦记的就是吃顿正宗的巴西烤肉。真是应验了老话“好事多磨”，到巴西都20多天了，眼看就倒计时了，昨天才过了把吃巴西烤肉的瘾。

　　作为巴西的国菜，巴西烤肉在这里并没有想像中那么普及，想吃一回还真不是件容易事。用了一周多时间才打听到，离我们住的街2公里处有一家烤肉店。这天下午，4人结伴前往，谁料4点钟到店门口时，仿佛到了成都的“大宅门”，竟有二三十人排队等号！服务生微笑着给了一个晚上8点半的餐位。无奈之下，只有择日再来。3天后，我们提前1个小时赶到，但结果还是一样。昨日，到马拉卡纳体育场踩点归来已是晚上8点，几人决定再去碰下运气。也许是“三顾茅庐”感动了老板，居然为我们“预留”了一席，这回终于体味到了巴西国菜。

　　巴西烤肉决不是一根铁钎穿上肉，放到火上烤这么简单。巴西烤肉源自巴西南部，本来是游牧民族高乔人的一种特色食品。闲暇时分，高乔人会屠牛宰羊，大快朵颐。草原上条件简陋，四处放牧的高乔人随身佩戴长剑短刀，烤肉时，他们刀剑并用，用长剑穿起整扇的牛排或是整条的牛腿，撒上粗盐调味，同时生起一堆篝火，肉就插在篝火边，烤熟一层切下一层，随烤随吃。至于烤肉时的火候拿捏，则是因人而异。

　　为表示尊重传统，巴西一些“高大上”烤肉店标榜自己的牛肉是用长剑一样的铁钎插在火堆周围烤制而成。而为顾客上肉的服务员必须都是男性，还要穿着高乔人的传统服装：衬衣，马裤，皮靴，领巾，还有西班牙礼帽。上肉时以一刀切下一块肉作为刀功的最高境界。

　　实际上，巴西烤肉大多只用粗盐做调料，最复杂的调制也只是将肉先放在酒和大蒜汁中浸泡腌制。牛肉的好坏才是巴西烤肉美味的关键。这几年，国内也有不少自称巴西烤肉店的餐厅，但如果没有来自巴西大草原上自然放牧的牛肉，所谓的巴西烤肉就和街边烤串没什么区别。

　　巴西烤肉店都是自助餐形式。每人面前会有一块一面红色、一面绿色的牌子，只要保持这块圆牌绿色面朝上，服务员就会不停地上肉。若吃饱了或想中途休息一下，需将牌子翻过来亮出红色。

　　巴西烤肉中有两个部位的肉必吃不可。一个是牛肩峰，葡萄牙语的发音近似“古宾”，这是巴西瘤牛特有的部位，肉质非常松软，入口即化。不过这部位的牛肉脂肪含量较高，不宜多吃。另一个是牛臀帽，葡萄牙语的发音近似“比干尼亚”，这是巴西人认为最好吃的牛肉，也是牛各部位中最贵的一种。

　　啤酒、沙拉、烤肉，1个半小时后结账走人，每人为里约人民贡献了80元雷亚尔GDP，折合人民币240元，比成都几十元的巴西烤肉贵很多。谁让人家是原装货呢！

　　成都晚报特派记者 孟武斌 摄影报道