舌尖上的桑巴风情：探访里约最著名巴西烤肉店

　　——探访里约最著名巴西烤肉店

　　关尹

烤肉店伙计正为客人服务

烤架上的牛肉等待客人下单 关尹 摄

　　巴西的特产有哪些？足球，桑巴，美女，咖啡……必不可少的当然还有巴西烤肉。

　　巴西烤肉闻名天下，到这里不吃一顿正宗的巴西烤肉“非好汉”。里约热内卢的大街小巷，处处都有烤肉店，但在当地人心中，只有Porcao“大猪头”巴西烤肉店才是“老字号”，连不少巴西国脚都喜欢光顾。

　　球星也爱

　　Porcao烤肉店在巴西共有7家，其中里约有2家，分别开设了109年和39年。在弗拉门戈俱乐部附近的大街上，109年的老店并不起眼。走进红色的店门，一排照片墙挂满了世界各地名人到店的留影。世界杯期间，内马尔、罗纳尔多、卡卡、罗马里奥、梅西等人的照片被放置在最显眼位置。

　　“这些都是来我们这用餐的球星，吃完都会跟我们合影留念。”一名漂亮的女服务员告诉记者。“球员也爱吃烤肉吗？”“那当然，他们非常喜欢，有的还常来呢。”

　　巴西烤肉历史悠久，起源于18世纪早期，牛仔们喜欢将战利品牛现场宰杀，直接用刀串着烤来食用，牛肉作为巴西烤肉的主要食材沿袭至今。现如今，烤肉店基本都是自助餐厅，除了烤肉是人工现切、酒水另收费，其他一些生鱼片、蔬菜水果都可随便吃。

　　客人落座后，都能看到一张图片，牛的身体被分为9个部分，每个部分的味道和感觉都不一样，相当于一次可以吃9种肉。侍应生举着长长的烤肉叉，大块大块的牛肉串在叉上。你可以根据自己的喜好要一片三角肉，点一客里脊，再来点香肠。小伙子们熟练地手起刀落，盘子里不一会儿就装满了美食。

　　世界杯期间，烤肉店的生意相当火爆，主要是世界各地的食客都慕名而来。一边看球，一边吃着香喷喷的烤肉，再配上几杯啤酒，随着热情奔放的拉丁音乐，沉浸于异国风情中，真是惬意的享受。

　　大有讲究

　　店里的大厨埃德尔森从13岁开始做学徒，足足干了29年，他向记者详细介绍了这道被誉为“巴西国宴”的美食。

　　最初他们是用炭火烤肉，费时费力，现在已经变成烤箱。“火炉的温度很有讲究，要控制在200度左右。如果过高，肉质就会老，过低又会影响外皮。”埃德尔森介绍说，店里的烤肉大多都来自里约周边的牧场，牛肉肉质新鲜，且不同的部位烘烤的时间不同，生熟度也不同，口感自然不一样。

　　在Porcao餐厅，吃烤肉从不用蘸酱或其它佐料，埃德尔森说，正宗的巴西烤肉不用其它香料，是这项国宴保持原汁原味的秘诀所在。从20多个小时前腌制时，肉已经入了盐味，“新鲜的牛肉不能立即上炉，要用多种香料、酒、面包粒等腌制很久才行。我们这里每天从上午11时到晚上11时营业，每天都要凌晨两时起来准备。”埃德尔森说，他很珍惜这份工作，因为要养活4个孩子。

　　有趣的是，世界杯期间店里的烤肉要比平常咸一些，埃德尔森道出了其中的奥妙——他发现，以往的多次足球比赛直播，不少客人都不喜欢很淡的口味。“这和巴西人的性格一样，谈到足球就很奔放，一场精彩的比赛，一大杯啤酒下肚，如果肉没有味道，感觉就会差。”

　　当然，想要吃顿这样的烤肉价格可不便宜，在当地也堪称“高大上”级别，加上服务费和酒水，每人需140雷亚尔左右(约400元人民币)，够吃四五顿普通晚饭。但如此有巴西特色的美食，怎么也得体验一次吧？

　　特派记者 关尹 (本报里约热内卢今日电)

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　　不能不知道的巴西美食

　　1. 黑豆炖肉。全民大菜，是用黑豆和肉烹煮而成。

　　2. 巴西烤肉。巴西的一品国菜，在每个城市，烤肉都是极为主流的风味菜。

　　3. 咖啡。巴西有“咖啡王国”之称，是世界上最大的咖啡消费国之一，也是世界三大咖啡产地之一。

　　4. 嘎沙萨。巴西人的社交活动离不开酒，巴西布卢默瑙啤酒节是仅次于慕尼黑的世界第二大啤酒节。当地最具特色的酒叫“嘎沙萨”，是一种用甘蔗酿制的低度烈性酒。