50%增速狂飙的进口葡萄酒 怎一个“乱”解得？(3)

　　治理进口葡萄酒种种乱象，首先需要“国门”守卫，把好入境第一关。

　　许多人不知，一批进口酒类投入市场、走上餐桌之前，有一段神秘的“实验室之旅”。

　　7月中旬，国家级重点实验室“上海出入境检验检疫局酒类检测中心”在外高桥启用。上海口岸进口的酒类，需送这个专门为酒类检测单独设立的实验室。负责人介绍，我国目前酒类检测项目非常庞杂，包括感官检测、实验室检测(例如理化检测、微生物检测等)、标签检测。按抽检原则，每天有50至80瓶进口酒送此。记者在1600平方米的检测中心看到，分布的酒类展示室、化学操作室、无机消解室、感官检验室等一系列部门，集中了最专业的设备。比如，这里有全国第一台用于口岸把关的葡萄酒全自动分析仪。

　　这天，某进口酒商进口的一批红葡萄酒，抽检样品一分为二，一部分送到微生物实验室检测安全卫生，另一部分送到理化实验室，进行常规理化检测，就见桌上这台葡萄酒全自动分析仪大显身手了――它是“全能型检测高手”，可检测包括乙醇、乙酸、二氧化硫、总酚、总铁、果糖、甘油在内的数十个项目，其中就涉及发酵成熟度、口感、香味等酒品风味，2小时便可完成。

　　检测中心负责人介绍，根据需要，还可针对不同酒品开展一些质量、规格、功效成分等检测。这些，都是保证进口葡萄酒质量的最基础工作。

　　从某种角度说，也是治理进口葡萄酒市场的基础技术支撑。

　　采访中，在上海最主要的葡萄酒进出口口岸外高桥保税区，记者遇上了一年一度的上海国际葡萄酒品评赛。组织者介绍，全球1000多款葡萄酒报名，评委有7位是国际认证的葡萄酒大师，最终评出了24座金奖。评委会主席之一刘伟民告诉记者：“评定每批酒的品质，为市场提供优质产品，是品评赛的重要任务之一。”以比赛代消费者品鉴产品，能保证产品品质，并让一些默默无闻的酒庄或品牌也脱颖而出，为消费者找到真正价廉物美的葡萄酒。像去年比赛一个获金奖的品牌，市场销售价仅160元，赛后一售而空。

　　为品质助力、为规范护航，上海外高桥酒类展示交易中心的效用，近年逐渐凸显。

　　在这个中心，约1.5万平方米的展厅，仿佛葡萄酒的海洋。巨大的酒架上，来自世界各地的名酒以不同品级陈列其上，红酒氤氲，满室流光。

　　金小东是上海某意大利葡萄酒进出口公司的老总，专做意大利15个产区地区酒庄的中国总代理。这几天，他正与中心商讨在展厅内建立意大利葡萄酒展示交易中心项目。他看重的，正是企业加入中心后的一系列便利化服务与品牌效应。“新产品刚到要打开市场，一方面我们能长时间低成本在中心展示，客户下单后再完成进口流程，税就能省一大笔；同时，中心的品牌每天都吸引着来自全国各地的代理商，这些都是商机……”

　　“我们的任务之一，就是为正规酒商提供‘一站式’服务。”公司副总经理李春曦介绍，酒到上海港口后，中心便可帮助酒商提供有效清关、报检、保税仓储、保税库内贴标、物流配送等一系列物流服务配套，帮助企业快速、简便完成货物进口流程。

　　这样做的目的，正是将规范、品质上升到至高地位。“通过政府的监管，以会员制对进口商一一审核把关，如今中心会员已逾50家，展示近20个国家的进口酒，品种超过2000款，款款保证质量。”蒋琪民说，其次，通过与口岸部门的深入合作，严格监管保税区内企业，“曾有传说，有人在公海换酒造假，或在保税区内灌装进口散酒以次充好。而我们可以保证，这在外高桥保税区绝不可能发生。”

　　一站式、一条龙，为国际酒类进入中国市场极大地畅通了渠道，外高桥口岸酒类的贸易量也不断攀升。据统计，2011年外高桥保税区葡萄酒进口贸易额4亿美元，占上海口岸总进口额的71%，占全国总进口额的21%，同比增长137%。“我们想做的，是在国内外市场交接、进口的渠道流程中，做好服务，便利优质企业、产品进入中国，把好进口红酒市场第一关。”蒋琪民说。

　　就像“灯塔效应”，让良酒驱逐劣酒。

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　　大师教你如何品酒

　　刘伟民是香港酒评家、作家，现任大中华酒评人协会主席，也是此次上海国际葡萄酒品评赛联合主席之一。他简要介绍了国际品评赛采取的红酒四步评价法，也可为普通消费者借鉴。

　　第一步，看酒的颜色。一般来说，葡萄酒色泽应明亮、晶莹透明。但也要考虑酒的年份，新酒颜色明亮度更高较好，而陈酒因氧化成长，色泽会相对暗淡。

　　第二步，闻香。不同的葡萄品种会产生不同的香味，比如各种花香、果香，因为葡萄酒往往都是由超过一种葡萄酿成，因此香味会更加复杂，这需要品酒者更多的经验和学习。一般香味越复杂，停留时间较长的会好些。

　　第三步，品味。入口感受葡萄酒的质感、味道和层次，口感一般也会分3阶段，入口感觉、中段感觉和后端感觉。葡萄酒会因不同品种表现出不同味道和变化曲线，有的品种开始香味很淡，但会突然产生明显香气，有的香味会呈波浪形，快速散发，逐渐平淡，回味再次浓郁，在口腔内久久不散。

　　第四步，讨论。葡萄酒品质的分辨有一定的标准，但更依赖于个人经验与感觉，大家一起分享，相互学习认同，是提升葡萄酒鉴赏水平一个很重要的学习过程。