如何成为“葡萄酒品鉴大师”(3)

　　第三部曲：垂直品鉴

　　垂直品鉴是技术及享受的升华，关键点是要不同年份，因此酒与酒之间需要有连带关系。

　　“不同年份同一酒庄同一类型葡萄酒”是垂直品鉴最典型形式，广受专业人士青睐。如开篇介绍的在香港Vinexpo现场，我们有幸品鉴了Sena的1995，1997，2001，2005，2006，2007，2008，2010八个年份。让我在微博上写下了以下几句心爱酒选的简单评语：“居然爱上Sena 07年的优雅了，胡须下的温柔；还有10年，深不可测的复杂度，可陈年又可早饮；还有01年，香料气息妖娆多姿；当然不可缺典型智利风的97年，浓郁饱满”。仔细地垂直品鉴不同年份同一酒庄的美酒，正如对暗恋情人不同时期的欣赏，总能被挑拨心底的涟漪，独自喜爱不已。

　　典型运用的例子当属笔者在去年对2010年的期酒之旅时，总经理Veronique精心安排的一次Phelan Segur飞龙世家垂直品鉴，让我们在天天品鉴“浓烈单宁”新酒(因刚从放入新橡木桶不久待陈年酒液捞出，一般非常非常涩，口感很不好)中，加入了不同年份(即不同发展程度的美酒)，对于新酒发展的期盼，无须再作推测，10个年份的历史全部摆在眼前，被逐个品鉴、对比和评估，其说服力直接来自现实而不是未来，是我当年所见做专业的期酒营销安排。

　　更为有意思的是“不同年份同一酒庄不同类型葡萄酒”的垂直品鉴，这种在商务洽谈中机会较多。 有一回，本人在法国阿尔萨斯考察当地最大家族酒庄JOSEPH CATTIN，让我倍感压力山大的不是身兼市长、阿尔萨斯起泡酒协会主席及阿尔萨斯旅游局局长Jacques Cattin的热情款待。而是一字列开的Crement(阿尔萨斯起泡酒)，AOC级别，Grand Cru级别，以及晚摘，贵腐甜酒，葡萄品种更是覆盖Sylvaner，Pinot Blanc，Riesling，Muscat，Pinot Gris，Gewurztraminer，Pinot Noir等所有典型阿尔萨斯品种。一本悠久历史，品质超然的酒庄历史就在味蕾不断碰撞中，悄然打开。