2012年餐饮产业遇冷 招工难等因素制约行业发展(3)

　　三、餐饮业的转型发展需要自身和政府共同努力

　　餐饮业似乎正在经历产业的寒冬，特别是中小餐饮企业，更是举步维艰。不过就在萧瑟之中，也有不少餐饮企业逆势而上，在冬天里寻找春的气息。

　　为应对2012年餐饮业不期而遇的寒流，各餐饮企业一方面积极控制成本，从内部挖潜力、提高效率，另一方面，各自想办法拿出应对之招。北京金祥瑞餐饮有限公司运营总监黄全伟以一家位于CBD的分店为例，他们平时的客户主要是周边的商务人士。考虑到上班时间和周末、节假日不同客流的特点，他们在营销上推出特色服务。比如针对老顾客打折优惠，或者推出特价菜色或家庭宴。

　　有着20年历史的大型连锁金百万餐饮公司，也在顾客服务和成本上动脑筋。为节约人力成本，他们对餐饮业的淡、旺季有不同的人员安排。为提高顾客的满意度，记者在金百万餐饮公司发现，每张餐桌上都放有一个沙漏计时器，店长告诉我们，这既是对顾客等候时间的承诺，也是对员工工作效率的考核。

　　调查中记者发现，2012餐饮业寒流主要影响一些中小餐饮企业，那些大品牌的连锁店受冲击相对较小，有些甚至出现逆势上扬的情况。这一现象提醒整个餐饮业，现在是行业升级的关键时期。随着经济和社会的发展，人们外出就餐不仅仅是为了吃饱，更希望吃好、吃健康，顾客对食品安全和卫生环境的要求都在不断提高。规模化、标准化成为大型连锁店的发展方向和控制成本的不二法宝。

　　上海小南国餐饮公司正是靠开新店扩张带动业绩增长。康捷表示，其公司在2011年年初开始加快发展的步伐，门店总数从去年的36家变为今年的58家。并且康捷认为去年开的新店,基本上今年就会带来增长。

　　对于有些公司扩张利润反而下降的现象，康捷说，每一个新店都有爬坡期，它都会经历一个从开业到亏损，然后到不亏损，到盈利这么一个过程，这就是爬坡期。把这个节奏踩对了，即使是经济发展在一个下行期，也会给投资者一些成长。

　　改革开放30多年来，我国的餐饮业从自发的小投资起步，逐步发展壮大为一大拉动消费的经济体，现在，中国餐饮业的发展正处于一个关键时期，业内人士普遍认为，如果有了政府部门的重视和支持，餐饮业将成为中国扩大消费和扩大投资的新经济增长点。

　　民以食为天，在任何时候，餐饮业都是这个社会最活跃的商业细胞。改革开放三十年来，我国的餐饮业已经基本实现了市场化运营。餐饮业的兴衰，能体现中国经济发展的现状和未来的脉络。在经济速度放缓，人工成本、原料成本、经营成本上升的大环境下，要想让这个行业重新焕发活力，相应的政策扶持不可或缺。比如让餐饮业不堪重负的刷卡手续费，经过两会代表的不懈努力，今年5月，调整方案终于获得国务院批复。我们希望能够尽早水落实，还利于餐饮企业。只有采取多与、少取的方针，降低税负、减免费用，餐饮企业才能轻装上阵，行业和企业才能有一个好的发展环境，从而成为中国经济前行的积极力量。