河南媒体：兰州拉面源自河南 秘方外流(图)(2)

　　相逢

　　“你们报道一出，我忙了好一阵子”

　　上周，处于风口浪尖的陈九如携带家传200多年的牛肉汤面秘方，从兰州回到阔别近二十载的祖籍——焦作市博爱县月山镇苏寨村，并参加了当地政府召开的“兰州拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会”。

　　陈九如，原就职于甘肃省兰州市科协，2011年退休。陈九如曾任甘肃省电子乐器协会会长，兰州大学专利事务所总工程师，曾主持研制了太阳能微电脑时间控制器、中国第一代多功能电子琴等国家级科技项目，曾参与研发中国科学院冻土工程国家重点实验室青藏高原研究基地的“太阳能智能温室控制系统”等重点工程。

　　见到记者，年过六旬的陈九如感慨：“你们报道一出，我在兰州忙了好一阵子。因为在兰州看到报道的亲朋旧故都向我讨卤牛肉吃，我已经先后卤了好几大锅牛肉分送各家。”

　　旧事解读

　　河南汤面秘方是从北京流到甘肃的

　　博爱的小车牛肉怎么会传到兰州了呢？

　　陈九如介绍，根据陈家长辈回忆以及陈氏家谱记载，陈维精是清嘉庆年间的国子监太学生。清朝国子监是国家管理教育的最高行政机关和国家设立的最高学府，坐落在北京东城区安定门内国子监街(原名成贤街)。

　　陈维精在国子监读太学时享受膏火费和伙食费等待遇，生活算是较为富裕的。当时他遇到了来自甘肃、家境贫寒的补班学友马六七。补班的学生没有享受朝廷的伙食费和膏火费补助的资格，马六七主要靠借贷读书，生活比较清苦。陈维精曾引用唐韩愈的四句话来形容马六七的生活：“太学四年，朝齑暮盐。惟我保汝，人皆汝嫌。”(齑：腌菜。早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐)为此，陈维精经常在衣食上予以马六七帮助。

　　陈维精自幼喜欢研究中医中药，特别是药材调味之功效，成年后，更是躬亲操练，研究食材烹调是陈维精不为外人道之情趣，曾借白居易的《琵琶行》对自己研制的配方调侃：“切切斩斩肉一盆，肉碎鲜汤落玉盘。”陈维精对明代才子刘基颇有研究，他对儿孙们经常赞许刘基的《菜窝说》是“神笔之作”，“百读不厌”。他不仅崇尚刘基的饮食哲学，更崇尚刘基的为人处世之道，并时时以刘基为榜样勉励自己。

　　同在北京上学，语言、饮食等地域间的差异是肯定存在的，同学之间进行一些文化上的交流也是在所难免的。甘肃人马六七很可能就是这个时期得到陈氏祖传秘方并带到兰州的。

　　值得一提的是，虽然陈维精祖辈皆是以厨师这个职业谋生，但陈氏家族从陈维精开始，便不再继承祖业开饭馆了。

　　由于祖传汤面配方及其他几种家传美食被当做传家宝世代相传，因此，陈家的后代，几乎人人会做牛肉面、水爆牛肚仁等。

　　兰州牛肉拉面源自博爱小吃

　　河南商报首席记者 马红丽

　　2014年4月25日讯 翻开被誉为“中华第一面”的兰州牛肉拉面的历史资料，你会惊奇地发现：这道兰州特产，居然跟河南省焦作市博爱县的名吃小车牛肉有关。

　　小车牛肉，是将花椒、生姜、香叶等香料随牛肉放入锅中，小火熬制煮烂，使胶原蛋白充分溶入汤中，冷却压制后，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片。这种类似于开封垛子牛羊肉的卤品由于牛肉已经与汤汁裹杂在一起，所以吃起来入口即化，且柔绵中有弹劲，弹韧中又有无尽的柔美。煮小车牛肉的老汤，放凉后已经成了肉冻的胶状物，鲜美无比。此汤便是兰州牛肉拉面用的老汤。

　　源于小车牛肉的老汤

　　被誉为“中华第一面”的兰州牛肉拉面，源于河南省焦作市博爱县的一道小吃？坊间说：这是真的。

　　源自博爱县的哪道小吃？《焦作晚报》记者部副主任、《焦作餐饮文化》编委陈东明说，兰州牛肉拉面源自博爱县的小车牛肉。确切地说，是兰州牛肉拉面用的老汤源自卤制小车牛肉时用的汤。

　　清嘉庆年间(1799年)，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村(今河南博爱县境内)陈位林的父亲陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带入兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨人马保子等人的创新、改良，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准。在其后200多年的岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。