海底捞承诺后厨“可视化”并非先例 北京已近3500家

　　【解说】近日，有媒体曝出中国连锁餐饮企业海底捞北京两家门店“老鼠后厨乱窜、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道”等问题，随后两家涉事门店被关停。

　　【解说】8月28日，记者在探访中发现，两家门店大门紧闭，均贴出“内部整顿、暂停营业”的字样，店内员工并未放假，依然穿着工作服在打扫卫生，有的在擦拭着店内用品，有的站在梯子上整理墙壁上的挂件，店员用一扇屏风挡住了外面的视线。时值就餐高峰时段，不时有顾客欲前来就餐，见店铺关门后随即离去。

　　【解说】近日，有媒体曝出中国连锁餐饮企业海底捞北京两家门店“老鼠后厨乱窜、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道”等问题，随后两家涉事门店被关停。

　　【解说】8月28日，记者在探访中发现，两家门店大门紧闭，均贴出“内部整顿、暂停营业”的字样，店内员工并未放假，依然穿着工作服在打扫卫生，有的在擦拭着店内用品，有的站在梯子上整理墙壁上的挂件，店员用一扇屏风挡住了外面的视线。时值就餐高峰时段，不时有顾客欲前来就餐，见店铺关门后随即离去。

　　【解说】在北京海底捞某家正在营业的餐厅内，记者看到餐厅内上座率较高，但平时人满为患的等候区，则空无一人。随后，记者以顾客身份致电海底捞其他正在营业的餐厅，询问就餐人流量时，部分客服人员告诉记者，就餐人员较多，需要排队。

　　【解说】事件发生后，北京市食药监局多次约谈 “海底捞”北京公司，要求其按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成。海底捞北京公司回应称对约谈内容全部接受。此举在网上也引发不少争议，有人认为其公关做的好，也有人认为企业有担当。

　　【同期】(北京民众)

　　公关处理得很好。

　　【同期】(北京民众)

　　已经被爆出来了，那我可能就不会再信任它了。

　　【同期】(北京民众)

　　可能是它们某些方面出了问题，但是海底捞的整体形象还是挺好

　　【解说】在海底捞两家门店被曝光后，又再次引发了公众对于食品安全的担忧，北京烹饪协会秘书长段凯云称，食品监督部门加大检查力度、惩罚力度，可督促企业规范它的经营行为。后厨“可视化”，虽然有一定难度，但并非不能实现。

　　【同期】(北京烹饪协会秘书长 段凯云)

　　新的餐饮企业，尤其是商场店，基本都是明堂亮灶，厨房是可视的。但是老的店，它一般都是前后隔离的，所以它就没法(实现)明堂亮灶。所以按照食药监局的意见，就是加一个电脑，视频，可视性的，来监督它后厨的操作。

　　【解说】海底捞承诺的后厨“可视化”，在北京并非先例。2017年5月底，北京市就启动“阳光餐饮”工程，推动餐饮服务单位的食品安全信息、操作加工过程等全部公开，首批将完成3500家企业，预期至2019年底，将“阳光餐饮”覆盖全市各类餐饮服务单位。