【解说】伴随着一声声粗壮有力的呐喊声,悬吊着的铁锤重重撞击在木榨机的楔片上,一滴滴金灿灿的菜籽油从麸饼中被挤压出来。12月28日,记者来到了安徽省休宁县,感受徽州沿袭千年古法撞榨取油技艺的厚重与醇香。
【同期】安徽省级非物质文化遗产木榨油技艺传承人 余海
【解说】伴随着一声声粗壮有力的呐喊声,悬吊着的铁锤重重撞击在木榨机的楔片上,一滴滴金灿灿的菜籽油从麸饼中被挤压出来。12月28日,记者来到了安徽省休宁县,感受徽州沿袭千年古法撞榨取油技艺的厚重与醇香。
【同期】安徽省级非物质文化遗产木榨油技艺传承人 余海
木榨榨油这种工艺有一千多年历史,是老祖宗在唐朝以前就用木榨这种榨器来榨油、来取油,这个木榨榨油的好处在哪,它是最大化的保留了这个油品的原汁原味,它是用一种物理的,是一种低温(压榨),用这种物理压榨、挤压这种榨法,把油提练出来。
【解说】记者看到,师傅们正忙着把蒸熟的油籽麸压实成饼状,并将其一块块整齐地装进榨槽内。而1920年购置的坎字号木制榨油机长5米有余,重约2吨,它每天的工作就是把油从600斤的麸饼中挤压出来。在油坊工作的范师傅,400多斤的锤子,每天挥动千余次,相对于现代榨油工艺而言,古法木榨油不但劳动强度大,而且繁琐枯燥。
【同期】安徽省级非物质文化遗产木榨油技艺传承人 余海
这些工人、这些师傅,越来越难找,他的劳动强度非常大,而且是很乏味的,每天就枯燥的,每天就是撞击、包饼,我们这一块工序也是很繁琐的,一些(共)有十几道工序,大的工序就有八道。
【解说】选料、除杂、炒籽、碾磨、蒸熟、包饼、榨油等,每一道工序都非常严苛,制作手法要求很高,非数年苦功不得要领。虽然每天的产量有限,但这样的古法技艺,通过千百年的传承,采用纯手工木榨,最大限度地保留油料中全部营养成分。
【同期】安徽省级非物质文化遗产木榨油技艺传承人 余海
但是现在这个油,就是讲随着社会的进步,所以我们这个榨油劳动强度非常大,所以很多现在用那个机榨油,或者是浸出油,但是老祖宗留下来的这些,可以说叫国宝吧,我们这一块想把它传承下来,最大化的把它发扬光大,保留(下来)。
【解说】目前,余海的油坊已成为“古徽州木榨油手工艺传承基地”。长期被油滋润,色泽棕亮的木榨机,已经不单单是一个榨油的机器,它传承着千年的手工技艺,榨出的每一滴油都是劳动人民智慧的结晶。
刘鸿鹤 安徽休宁报道
关键词:安徽 木榨油
分类名称:
社会