徽州米粿年糕 留住传统留住年味

　　【解说】临近农历新年，徽州年味渐浓。家家户户都在为过年准备年货，传统作坊又开始忙碌了起来。1月24日，在安徽省黟县屏山村，四邻八舍的乡亲早早的就来到了韩凉斌家里，开始张罗着做徽州过年用的特色食品——米粿年糕，希望新的一年里家人能够团团圆圆，幸福生活年年高。

　　【同期】安徽省黄山市黟县屏山村村民 韩凉斌

　　【解说】临近农历新年，徽州年味渐浓。家家户户都在为过年准备年货，传统作坊又开始忙碌了起来。1月24日，在安徽省黟县屏山村，四邻八舍的乡亲早早的就来到了韩凉斌家里，开始张罗着做徽州过年用的特色食品——米粿年糕，希望新的一年里家人能够团团圆圆，幸福生活年年高。

　　【同期】安徽省黄山市黟县屏山村村民 韩凉斌

　　现在(米)粉打好了就是和粉，和粉水必须要开，(揉的当中有什么讲究)，揉的水分要搞好，也不能太硬，也不能太软，太硬了它打起来就吃力，最后整起来会开裂，你要说软很了，放到锅里蒸，它就全部都散开、摊开了，整个关键就是第一步，这一道工序还是主要的，本来的话，你做的还(再)好都没用。

　　【解说】过了腊八人们就开始张罗着做米粿年糕，将上好的晚稻米淘净、晾干、磨成粉，用开水和面，揉至不粘手，再按入特制的模具，压实，最后蒸制，虽然每一道工序并没有那么繁琐，但徽州人过年吃米粿年糕的习俗已经流传了百余年，它不仅仅是一种特色小吃，更是包含了徽州人对团圆的渴望。

　　【同期】安徽黟县屏山村村民 韩凉斌

　　我们自己做这个东西(米粿年糕)，一般的都是上了年纪的人，一起到这里帮忙做，我们这今年人还比较少，以前我们人多的时候，也(有)七、八上十个，做这个意思就是，以后叫他(后辈)记牢，不管是出国华侨也好，是出去打工的也好，到每到过年必须要回来过年，团团圆圆，一家人团团圆圆，再讲的大一点，我们一村的人也要团团圆圆的。

　　【解说】做好的米粿年糕上屉，大火蒸制40分钟左右，一块块印有福、禄、寿、喜字样晶莹剔透的米粿年糕就做好了，待米粿凉透后，韩凉斌还要在米粿的“头上”点上4个红点，他告诉记者，四个红点就寓意着来年四季红红火火。

　　刘鸿鹤 余建辉 安徽黟县报道