高铁盒饭“诞生记”:探访京铁列服餐食生产基地
【解说】宫保鸡丁饭、梅菜扣肉饭……对高铁乘客来说,这些高铁盒饭应该不陌生。您知道它是如何生产出来的吗?北京时间2月7号,记者探访了北京京铁列车服务有限公司餐食生产基地,见证了高铁盒饭“诞生记”。
高铁盒饭“诞生记”:探访京铁列服餐食生产基地
【解说】宫保鸡丁饭、梅菜扣肉饭……对高铁乘客来说,这些高铁盒饭应该不陌生。您知道它是如何生产出来的吗?北京时间2月7号,记者探访了北京京铁列车服务有限公司餐食生产基地,见证了高铁盒饭“诞生记”。
【解说】白大褂、鞋套、防尘帽、口罩,风淋室无死角消毒,仅进入配餐中心前的准备就不简单,盒饭的制作过程更是步骤不少。在蔬菜初加工车间里,梅干菜的筛选正在进行。从原材料采购、验收、化验,再到上生产线,一份小小的梅菜扣肉饭要经历几十道工序。
【同期】京铁列服餐食生产基地蔬菜前处理班组 副班长 肖梅燕
我们的梅菜经过四次清洗、八次挑选,现在来看一下这是第一遍的挑选,挑选掉里面的头发、石子之类的。就这样他们四位师傅轮流作业、流水作业,截止到这里是第四遍。他们会把它再次清洗刷干,之后再由这四位师傅进行第五遍、第六遍、第七遍、第八遍的挑选,只有经过这么精细的挑选之后,我们才会把挑选好的梅菜送到下一个班组。
【解说】在肉类食品初加工车间里,速冻的鲜肉经过解冻、切割,变成厚薄均匀的肉片,与酱料搅拌腌制。
【同期】京铁列服餐食生产基地 肉食班组 班长 杨剑玉
再让我们员工给它码到盘里,码盘以后,我们注意的是,把咱们的肉片码整齐,码整齐以后,下一个流程是咱们撒上梅菜,铺均匀,把所有的梅菜铺均匀了以后,我们就把咱们撒好了梅菜的扣肉直接放架子车上,我们加到下一个流程,放到蒸箱里蒸。
【解说】蒸熟后的菜肴和米饭会经历快速冷却、气调保险和高温高压灭菌等工艺,在出厂前,它们还将经历最后一道“安检”。
【同期】京铁列服生产总监 詹冰
我们的金属检测仪,就是对我们盒饭当中是否存在直径一毫米以上的金属异物进行检测。X光异物检测仪,大家看这个屏幕,每一盒餐过去,等于说就给这个餐拍了一照片,如果说里面有异物的话,就会直接剔出来。
【解说】那么这些历经重重“关卡”的盒饭,最终将何去何从呢?
【同期】北京京铁列车服务有限公司新闻发言人 贾涛
根据旅客需求不同,提供给不同的列车。像南方旅客就比较喜欢梅菜扣肉,那这个车我们就重点供应南方旅客,梅菜扣肉稍微多一些。像乘坐京广线列车,路过武汉,湖北人比较喜欢辣味,那就是剁椒鱼、干炒牛河会供应的多一些。
【解说】据悉,2018年春运期间,京铁列服将提供10元、15元、30元、45元、65元以及99元的共6个价位的18种套餐,满足不同旅客的用餐需求。
记者 范思忆 北京报道
关键词:探访 餐盒
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社会