广西苗寨同胞除夕制舌尖美味 辣椒骨迎客
【解说】2月18日,农历除夕。记者走进广西隆林县德峨村龙洞大寨,与当地苗胞一起团年聚餐。期间,记者和苗胞们一起制作并品尝当地传统的特色美食——辣椒骨。
广西苗寨同胞除夕制舌尖美味 辣椒骨迎客
【解说】2月18日,农历除夕。记者走进广西隆林县德峨村龙洞大寨,与当地苗胞一起团年聚餐。期间,记者和苗胞们一起制作并品尝当地传统的特色美食——辣椒骨。
【解说】辣椒骨是广西隆林、田林一带苗族同胞的特色美食,主要以猪骨或是鸡骨、牛骨、羊骨、辣椒等原料制作而成,食之香中带辣,辣而不烈。有“辣椒骨坛一开,浓香溢出三米外”一说。
据苗族传说,土司统治时代,土官到苗寨把猪杀了,吃尽了肉,丢下一堆骨头。苗人愤恨,把猪骨头当土官骨头舂烂,拌以辣椒、盐巴来下饭,以解心头之恨,岂料其味甚美,无意中做成了这种“辣椒骨”。此后,人们逢春节杀年猪时都会腌制辣椒骨。
【解说】走进龙洞大寨,老杨一家正在制作辣椒骨。记者发现,老杨家的辣椒骨与县城市场上出售的不一样,多了很多“猛料”:拌有大块五花肉和一块块的带肉排骨。辣椒骨制作师傅吴先生告诉记者,以前家里一年最多只能杀一头年猪,肉和排骨都舍不得拿来做辣椒骨。现在,生活好了,平时都能吃上猪肉,过年杀猪时,除了骨头全部拿来做辣椒骨,还把五花肉、排骨放进来,这样一来五花肉和排骨都不会坏,而且还浸润了辣椒骨的香味,吃起来自然是香味十足。
【同期】(辣椒骨制作师傅 吴先生)这个辣椒骨是我们隆林地道的一个农家菜。它最先是从农村引进过来的,现在已经发展到城市了。作为一个农家菜到餐馆里面,它最初的做法是用猪的龙骨,这个龙骨用农村的杵来摏,加各种香料,还有姜、酒。舂细了以后放到泥做的坛子里面腌制一个月以后 然后那个味道出来以后才香。
【同期】(市民)(阿姨您好!您是过来做辣椒骨的吗?)是啊.(您做了多少斤?)做了十斤。(十斤哦。那您做十斤大概能吃多久呢?)大概吃两三个月。
【解说】如今,辣椒骨已经成为隆林山区人民不可或缺的日常食品。在隆林,无论你是到餐馆还是到普通人家做客,餐桌上必定少不了辣椒骨这道美味。
韦珺儒 张广权 邱雪清 广西百色报道
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