凯红鹅肉店 卧虎藏龙在台中(图)(2)

　　■自制XO酱 料好又厚工

　　耗时12小时制作，每罐售价520元(新台币，下同)的干贝XO酱，不但装罐以“永纳珍”品牌出售，洪老板还大方应用于各式料理，包括一碗30元的鲁肉饭、最招牌的担仔面，熟客都知道，老板偷偷加了2年之久。

　　洪自佐本来是裁缝师，因为炒股失利而跌落谷底，于是弃剪刀拿菜刀，跟朋友学煮鹅肉，重拾人生的春天。

　　或许非专业出身，做事情特别讲究，制作XO酱不是难事，因为光是一味肉燥便炒了20几年，可是洪自佐从早期就懂得藉助仪器把味道标准化，咸度、甜度与酒精浓度天天都测试，力求味道一致。